Clementine confit: zoete clementinejam

Voor dit lekkere receptje heb ik eerlijk gezegd geen goede Nederlandse naam kunnen vinden. In Frankrijk heet dit confit de clémentines, en die naam gebruik ik hier dan ook maar gewoon: clementine confit. Het komt in de buurt van een jam, maar dan net iets losser en met grotere stukjes vrucht, inclusief een deel van de schil. Precies dat maakt het zo veelzijdig.

Clementine confit maak je door hele of gehalveerde clementines langzaam te laten garen in een suikersiroop, tot de schil zacht wordt en de vrucht een diepe, geconcentreerde smaak krijgt. Het resultaat is een goudkleurige, licht stroperige confit met een mooie balans tussen zoet en fris citrus, en een vleugje bitterheid van de schil die het geheel precies spannend genoeg houdt.

Waarom clementine confit zo’n veelzijdig potje is

Wat deze confit voor mij zo leuk maakt, is dat je er eigenlijk altijd wel ergens mee kunt afmaken. Een lepel over panna cotta, en je hebt in een paar seconden een dessert dat eruitziet alsof je er uren aan hebt besteed. Door yoghurt geroerd, en je ontbijt krijgt ineens net iets extra’s.

Ik gebruik clementine confit ook weleens door botercrème heen, voor net dat beetje extra frisheid tussen de lagen van een taart. Als vulling in een taart of in kleine gebakjes doet hij het al net zo goed, de confit houdt zijn structuur goed vast zonder de boel nat te maken.

En dan is er nog een combinatie die misschien verrassend klinkt, maar die ik juist heel graag serveer: een lepel clementine confit naast een stukje goede kaas. Vooral bij een iets stevigere, hartige kaas werkt die combinatie van zoet en zuur verrassend goed.

Hoe maak je clementine confit?

Het proces lijkt op dat van gekonfijte citrusschil, maar dan met de hele vrucht in plaats van alleen de schil. Je snijdt de clementines in dunne plakjes of partjes, en laat ze langzaam garen in een suikersiroop, op een laag vuur, tot de schil zacht en doorschijnend wordt en het vocht indikt tot een siroopachtige substantie.

Hoe rustiger en langzamer dit proces verloopt, hoe mooier de clementines hun structuur behouden, zonder uit elkaar te vallen. Haal je de confit op het juiste moment van het vuur, dan houd je herkenbare stukjes vrucht in een dikke, glanzende siroop.

Welke clementines gebruik je het beste?

Net als bij gekonfijte citrusschil is het ook hier verstandig om onbespoten clementines te gebruiken, zeker omdat je de schil gewoon meekookt. Kies voor stevige, verse clementines zonder beschadigingen, het liefst met een beetje dikkere schil, die houdt tijdens het garen beter zijn vorm.

Hoe lang kun je clementine confit bewaren?

In een goed afgesloten, schone pot in de koelkast blijft clementine confit prima een paar weken tot zelfs enkele maanden goed. Maak je de confit op de juiste manier in, met voldoende suiker en in schone, hete potten, dan kun je hem net als een jam ook iets langer op een koele, donkere plek bewaren.

Een klein potje met veel mogelijkheden

Clementine confit is zo’n recept dat je eenmaal gemaakt, telkens weer tevoorschijn haalt. Bij het ontbijt, bij een dessert, verwerkt in gebak, of gewoon naast een plankje kaas. Compact om te bewaren, en altijd wel een reden om het potje weer open te maken.

Hieronder vind je het recept voor clementine confit.