Ga terug Email Link
–+ servings

Djaj Mhammer – Marokkaanse kip uit de oven met olijven en ingelegde citroen

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 1 uur 25 minuten
Total 1 uur 50 minuten
Goudbruin geroosterde Marokkaanse kip op een schaal met groene olijven, ingelegde citroen, amandelen en een rijke uiensaus met saffraan en verse kruiden.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de kip
  • 1 hele kip van ongeveer 1 5 tot 1,8 kg
  • 4 grote uien fijngesneden of in dunne halve ringen
  • 4 tenen knoflook fijn geraspt
  • 1 flinke hand verse koriander fijngehakt
  • 1 flinke hand platte peterselie fijngehakt
  • 2 tl gemalen gember
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • 1½ tl zout of naar smaak
  • 60 ml olijfolie
  • 30 g roomboter
  • 150 ml water
Voor de afwerking
  • 150-200 g groene olijven
  • 1 Marokkaanse ingelegde citroen
  • 20 g roomboter
  • 30-40 g geblancheerde amandelen optioneel
  • wat verse koriander of peterselie

Method

  1. Maak de kruidenbasis
  2. Wrijf de saffraandraadjes tussen je vingers een beetje fijn en laat ze ongeveer 10 minuten trekken in twee eetlepels warm water.
  3. Meng ondertussen de knoflook met koriander, peterselie, gember, kurkuma, zwarte peper, zout, olijfolie en het saffraanwater.
  4. Dep de kip goed droog.
  5. Wrijf de kip rondom en indien mogelijk ook voorzichtig onder het vel in met een deel van het kruidenmengsel.
  6. Laat de kip rustig garen
  7. Doe de uien in een ruime braadpan waarin de hele kip past.
  8. Voeg het resterende kruidenmengsel, 30 gram boter en ongeveer 150 ml water toe.
  9. Leg de kip erop en breng alles rustig aan de kook.
  10. Doe het deksel op de pan en laat de kip op laag tot middellaag vuur ongeveer 45 minuten garen.
  11. Draai de kip tijdens het garen een paar keer voorzichtig om en schep regelmatig wat van de saus over het vlees.
  12. De kip hoeft in deze fase nog niet prachtig bruin te worden. We willen hem vooral sappig en smaakvol garen.
  13. Bereid de ingelegde citroen
  14. Haal ondertussen de ingelegde citroen uit de pot.
  15. Spoel hem eventueel kort af.
  16. Verwijder het vruchtvlees en snijd de zachte schil in reepjes of partjes.
  17. Ingelegde citroen is behoorlijk krachtig. Begin daarom liever met iets minder en voeg later meer toe wanneer je dat lekker vindt.
  18. Rooster de kip
  19. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
  20. Haal de gare kip voorzichtig uit de pan en leg hem met de borstzijde omhoog in een ovenschaal.
  21. Dep de bovenkant niet helemaal droog; een dun laagje van het kruidige braadvocht mag blijven zitten.
  22. Smelt de resterende 20 gram boter en bestrijk de kip ermee.
  23. Rooster de kip ongeveer 20 tot 30 minuten in de hete oven, totdat de huid mooi goudbruin is.
  24. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan.
  25. Blijf er dan wel bij. Van prachtig goudbruin naar zwart gaat onder een grill verbazingwekkend snel.
  26. Laat de uiensaus inkoken
  27. Terwijl de kip in de oven staat, laat je de saus zonder deksel op middellaag vuur inkoken.
  28. Roer regelmatig.
  29. De uien moeten uiteindelijk heel zacht zijn en de saus moet dik en geconcentreerd worden. Het is niet de bedoeling dat er nog een plas dun kookvocht onderin de pan staat.
  30. Voeg de groene olijven en ongeveer twee derde van de ingelegde citroen toe wanneer de saus bijna klaar is.
  31. Laat alles nog ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes samen garen.
  32. Proef vóór je extra zout toevoegt. Zowel de olijven als de ingelegde citroen brengen al behoorlijk wat zout mee.
  33. Amandelen
  34. Wil je het gerecht feestelijker serveren, bak dan de geblancheerde amandelen kort goudbruin in een klein beetje olie.
  35. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  36. Amandelen zijn niet noodzakelijk, maar passen prachtig bij deze rijkere presentatie van djaj mhammer.
  37. Serveren
  38. Schep de dikke uiensaus over een grote Marokkaanse schaal.
  39. Leg de goudbruin geroosterde kip in het midden.
  40. Verdeel de groene olijven en de rest van de ingelegde citroen rondom de kip.
  41. Strooi eventueel de gebakken amandelen erover en eindig met een klein beetje verse koriander of peterselie.

Notities

Wat eet je bij djaj mhammer?

Eigenlijk heb je weinig meer nodig dan goed brood.
Met zelfgemaakt Marokkaans khobz kun je de dikke uiensaus rechtstreeks van de schaal eten. En eerlijk gezegd vind ik dat persoonlijk ook de lekkerste manier om dit gerecht te eten.
Wil je er een uitgebreidere maaltijd van maken, zet er dan een paar naast. De frisse groenten vormen een fijne tegenhanger voor de rijke kip.
Ook Marokkaanse saffraanrijst past er goed bij wanneer je liever rijst serveert.
Couscous kan natuurlijk ook. Op Dar Beldi vind je verschillende Marokkaanse couscousrecepten en ook het basisrecept om couscous traditioneel luchtig te stomen.

Welke olijven gebruik je?

Voor dit recept gebruik ik groene olijven.
Ze mogen stevig en hartig zijn, maar liever niet extreem zout. Proef ze daarom voordat ze de saus in gaan.
Zijn ze erg zout of zuur uit de pekel? Spoel ze dan even onder koud water.
Voeg de olijven pas tegen het einde toe. Ze hoeven niet drie kwartier mee te koken; dan verliezen ze juist een deel van hun mooie structuur.

Kan ik kipdelen gebruiken?

Zeker.
Kippenbouten of hele kippenpoten zijn zelfs erg geschikt omdat ze sappig blijven. Je kunt dezelfde kruidenbasis en saus gebruiken.
Houd alleen rekening met een wat kortere gaartijd.
Voor meer gerechten met kip kun je ook verder kijken tussen de Marokkaanse kiprecepten op Dar Beldi.

Kan ik djaj mhammer vooraf maken?

Ja, en dat is zelfs heel handig wanneer je gasten krijgt.
Je kunt de kip eerder op de dag in de saus garen en de uiensaus alvast laten inkoken.
Bewaar kip en saus daarna gekoeld.
Vlak voor het eten warm je de saus rustig op en rooster je de kip in een hete oven totdat hij door en door warm en mooi goudbruin is.
De olijven en ingelegde citroen kun je dan tijdens het opwarmen aan de saus toevoegen.

Wat is het verschil met een kiptajine?

De smaken kunnen behoorlijk op elkaar lijken. Kip, saffraan, gember, olijven en ingelegde citroen worden namelijk ook vaak samen in een tajine gebruikt.
Het grote verschil bij deze bereiding is de afwerking.
Bij djaj mhammer wordt de kip na het garen geroosterd zodat de buitenkant duidelijk bruin wordt. Daardoor krijg je een andere textuur dan bij kip die volledig zacht in een Marokkaanse tajine gaart.

Nog een laatste tip

Laat je niet verleiden om de uiensaus te snel van het vuur te halen.
Die saus hoort dik, zacht en geconcentreerd te zijn.
Wanneer de kip straks op tafel staat, wil je een stuk khobz door de saffraangele uien kunnen halen en daarmee meteen olijf, ingelegde citroen en al dat kruidige braadvocht meenemen.
Dan is hij goed.

Private Notes

Click here to add your own private notes.