Doe de tarwebloem en fijne durumgriesmeel in een ruime kom.

Voeg de droge gist, suiker en het licht gekneusde anijs- of venkelzaad toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg daarna het zout toe.

Maak het deeg

Schenk de olijfolie erbij.

Voeg eerst ongeveer 300 ml lauwwarm water toe en begin het deeg te mengen.

Schenk daarna beetje bij beetje extra water erbij tot een zacht en licht kleverig deeg ontstaat.

De exacte hoeveelheid water kan per soort bloem en griesmeel iets verschillen.

Kneed het deeg

Stort het deeg op een schoon werkblad en kneed het ongeveer 8 tot 10 minuten.

Het deeg moet glad, soepel en elastisch worden.

Probeer tijdens het kneden niet voortdurend extra bloem toe te voegen. Het deeg mag zacht blijven.

Gebruik je een keukenmachine, kneed het deeg dan ongeveer 7 minuten op lage tot middelmatige snelheid.

Laat het deeg rijzen

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom.

Dek af met een schone theedoek.

Laat ongeveer 45 tot 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats, tot het deeg duidelijk in volume is toegenomen.

Verdeel het deeg

Stort het gerezen deeg voorzichtig op het werkblad.

Druk de grootste lucht eruit en verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.

Vorm elk stuk tot een gladde bal.

Vorm de Ksra

Bestrooi een bakplaat of twee vellen bakpapier licht met fijne griesmeel.

Leg de deegballen erop en druk ze met je handen uit tot platte ronde broden van ongeveer 22–24 cm doorsnede en ongeveer 1 tot 1½ cm dik.

Ksra mag duidelijk platter zijn dan gewone khobz.

Tweede rijs

Dek de broden los af met een theedoek.

Laat ze nog ongeveer 30–40 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte of 200 °C hetelucht.

Werk de bovenkant af

Bestrijk de bovenkant van ieder brood heel dun met olijfolie.

Strooi het sesamzaad erover en druk het voorzichtig met je hand in het deeg.

Prik vervolgens met een vork enkele gaatjes in de bovenkant.

Bak de Ksra

Bak de broden ongeveer 20–25 minuten in de voorverwarmde oven.

Ze zijn klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is en de onderkant stevig aanvoelt.

Wanneer je op de onderkant klopt, hoort het brood vrij hol te klinken.

Laat afkoelen

Leg de gebakken Ksra op een rooster.

Dek het brood losjes af met een schone theedoek wanneer je de korst graag wat zachter wilt houden.

Laat minstens 15–20 minuten afkoelen voordat je het brood breekt of aansnijdt.