Ksra – Marokkaans plat brood met sesam
Ksra is een Marokkaans brood dat veel lijkt op khobz. Het wordt bij de maaltijd op tafel gezet en gegeten bij tajine, soep, salades of andere gerechten met saus.
Deze versie wordt als platter brood gevormd en krijgt een glanzende bovenkant met sesam. Door het deeg dunner uit te drukken bakt het brood sneller en blijft het zacht van binnen.
Ksra – Marokkaans plat brood met sesam
Ingrediënten
900 g bloem, eventueel deels volkorenmeel
500 ml lauwwarm water
2 theelepels suiker
1 eetlepel zout
14 g droge gist
2 eetlepels gesmolten boter
fijne maïsmeel of griesmeel, voor de bakplaat
Voor de bovenkant:
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel melk
sesamzaad, naar smaak
Benodigdheden
Grote mengkom
Bakplaat
Bakpapier, optioneel
Schone theedoek
Kwastje
Rooster
Instructies
Doe 400 ml lauwwarm water in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe en roer door.
Los de droge gist op in de overige 100 ml lauwwarm water. Laat dit 5 tot 10 minuten staan, tot het mengsel licht begint te schuimen.
Voeg het gistmengsel toe aan de kom met water.
Roer de gesmolten boter erdoor.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe en meng tot er een soepel deeg ontstaat. Het deeg mag zacht zijn, maar niet erg plakkerig. Voeg eventueel een klein beetje extra bloem toe als het deeg te nat is, of een scheutje water als het te droog blijft.
Kneed het deeg ongeveer 10 tot 15 minuten, tot het glad en elastisch aanvoelt.
Dek het deeg af en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.
Bestrooi een bakplaat licht met fijne maïsmeel of griesmeel. Je kunt ook bakpapier gebruiken en dat licht bestrooien.
Vorm elk stuk deeg tot een bol. Leg de bollen op de bakplaat en druk ze met je handen uit tot platte ronde of ovale broden van ongeveer 1½ tot 2 cm dik.
Maak met je vingers lichte kuiltjes in het deeg, zonder helemaal door het deeg heen te drukken.
Dek de broden af met een schone theedoek en laat ze nog ongeveer 30 minuten rijzen, tot ze iets voller en luchtiger zijn geworden.
Verwarm ondertussen de oven voor op 210 °C.
Meng het losgeklopte ei met de melk.
Bestrijk de bovenkant van de broden voorzichtig met het eimengsel. Strooi er sesamzaad overheen.
Bak de broden ongeveer 20 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn en de bovenkant mooi glanst.
Laat de broden iets afkoelen op een rooster.
Tips
Wil je de broden nog iets zachter maken, vervang dan 50 ml water door lauwwarme melk.
Voor een rijkere versie kun je 1 extra eetlepel gesmolten boter door het deeg mengen.
Je kunt ook 1 theelepel anijszaad, venkelzaad of karwijzaad aan het deeg toevoegen.
Maak de broden niet te dik. Op de foto is het brood duidelijk vrij plat gevormd. Als je het deeg te dik laat, wordt het meer een gewoon rond khobz-brood.
Laat de bovenkant niet te donker worden. Dit brood hoort licht goudbruin te zijn.
Bewaren
Ksra is het lekkerst op de dag zelf. Bewaar overgebleven brood goed verpakt op kamertemperatuur.
De volgende dag kun je het kort opwarmen in de oven of in een droge koekenpan. Invriezen kan ook. Laat het brood eerst helemaal afkoelen en verpak het goed.