Doe het lamsvlees in een ruime schaal en voeg gember, kurkuma, zwarte peper, saffraan en zout toe.

Meng goed zodat alle stukken vlees rondom met de specerijen zijn bedekt.

Bouw de tajine op

Verdeel de fijngesneden ui en knoflook over de bodem van een tajine of zware stoofpan.

Leg het gekruide vlees erop en voeg de olijfolie, het kaneelstokje en eventueel de smen toe.

Schenk ongeveer 300 ml warm water langs de zijkant in de pan.

Laat het vlees langzaam garen

Breng rustig aan de kook en zet het vuur daarna zo laag mogelijk.

Laat het vlees met het deksel erop ongeveer 1½ tot 2 uur langzaam garen.

Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht aanwezig is. Voeg alleen kleine scheutjes warm water toe wanneer dat nodig is.

Het vlees is klaar wanneer het boterzacht is en gemakkelijk uit elkaar begint te vallen.

Laat de saus inkoken

Haal het deksel van de tajine wanneer het vlees gaar is.

Laat de saus nog ongeveer 10 tot 15 minuten zachtjes inkoken. De saus hoort rijk en geconcentreerd te zijn en mag niet waterig blijven.

Proef en voeg eventueel nog een klein beetje zout toe.

Bereid de pruimen

Doe ondertussen de pruimen in een kleine pan.

Voeg ongeveer 150 ml water of kookvocht uit de tajine toe en laat de pruimen 10 minuten heel zachtjes koken.

Voeg de honing en gemalen kaneel toe.

Laat nog ongeveer 5 tot 10 minuten zachtjes inkoken totdat de pruimen zacht en glanzend zijn en omgeven worden door een lichte siroop.

Roer voorzichtig zodat de pruimen heel blijven.

Rooster de amandelen

Rooster de blanke amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin beginnen te kleuren.

Je kunt ze traditioneler ook kort in een klein laagje olie bakken. Laat ze in dat geval daarna uitlekken op keukenpapier.

Maak de tajine af

Verdeel de gekaramelliseerde pruimen over en rondom het vlees.

Schep een klein beetje van de pruimensiroop over de tajine.

Verdeel de geroosterde amandelen erover en bestrooi eventueel met sesamzaad.

Serveer de tajine direct met warm Marokkaans khobz.