Ga terug Email Link
–+ servings
Zaalouk - Marokkaanse auberginesalade

Zaalouk – Marokkaanse auberginesalade met tomaat

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 35 minuten
Marokkaanse auberginesalade met tomaat, knoflook, komijn, paprikapoeder en verse kruiden. Zacht gestoofd en heerlijk warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
Porties 4
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

2 middelgrote aubergines, ongeveer 600 g
  • 4 rijpe tomaten ongeveer 500 g
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel zoet paprikapoeder
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder optioneel
  • ½ theelepel zout plus extra naar smaak
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander
  • 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • 1 eetlepel citroensap
Voor de afwerking
  • klein scheutje extra vierge olijfolie
  • beetje fijngehakte koriander of peterselie
  • snufje komijn

Method

Snijd de aubergine
  1. Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
  2. Je hoeft ze niet te schillen. De schil geeft kleur, smaak en helpt de blokjes tijdens het garen enigszins hun vorm te houden.
  3. Bestrooi ze met een klein snufje zout en laat ze ongeveer 10 minuten staan.
  4. Dep daarna eventueel vrijkomend vocht weg.
Ontvel de tomaten
  1. Snijd aan de onderkant van iedere tomaat een klein kruisje.
  2. Leg de tomaten ongeveer 30 seconden in kokend water en daarna direct in koud water.
  3. Trek de schil eraf en snijd de tomaten in kleine blokjes.
  4. Je kunt de zaadjes gewoon gebruiken; ze helpen straks bij het vormen van de saus.
Begin met de tomatensaus
  1. Verwarm twee eetlepels olijfolie op middelhoog vuur.
  2. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden, zonder hem bruin te laten worden.
  3. Voeg de tomaten, komijn, paprikapoeder, eventueel gerookt paprikapoeder, zout en zwarte peper toe.
  4. Laat ongeveer 10 minuten rustig koken tot de tomaten beginnen in te zakken en een grove saus vormen.
Voeg de aubergine toe
  1. Voeg de aubergineblokjes toe aan de tomatensaus.
  2. Schenk de resterende eetlepel olijfolie erbij en meng goed.
  3. Zet het vuur laag tot middelhoog en doe een deksel op de pan.
Laat ongeveer 15 minuten zacht garen.
  1. Schep tussendoor een paar keer voorzichtig om.
  2. De aubergine moet helemaal zacht worden, maar niet oplossen in de saus.
  3. Laat het vocht verdampen
  4. Haal het deksel van de pan.
Voeg koriander en peterselie toe.
  1. Laat de Zaalouk nog ongeveer 8 tot 10 minuten zonder deksel zacht koken.
  2. Schep regelmatig om en druk met de achterkant van een lepel een deel van de aubergine iets kapot.
  3. Niet alles. Juist die combinatie van zachte stukjes aubergine en dikke tomatensaus geeft deze versie zijn structuur.
  4. De Zaalouk is klaar wanneer er nauwelijks los vocht meer in de pan staat en de saus mooi aan de aubergine blijft hangen.
Breng op smaak
  1. Haal de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor.
  2. Proef en voeg eventueel extra zout, komijn of citroensap toe.
  3. Laat ongeveer 15 minuten rusten voordat je hem serveert.
Serveer
  1. Schep de Zaalouk op een schaal.
  2. Druppel er een klein beetje goede olijfolie over en strooi er wat koriander of peterselie en eventueel een snufje komijn over.
  3. Serveer warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.

Notities

Deze Zaalouk blijft grof
Prak de aubergine slechts gedeeltelijk. Zo blijft dit recept duidelijk anders dan een gladde auberginepuree.
Aubergine moet echt gaar zijn
Halfgare aubergine is sponsachtig en niet lekker. Laat hem volledig zacht worden voordat je het gerecht laat inkoken.
Laat het vocht goed verdampen
Zaalouk hoort sappig te zijn, maar niet waterig. De tomaat en aubergine moeten uiteindelijk één dikke salade vormen.
Komijn pas na het proeven extra toevoegen
Komijn hoort duidelijk aanwezig te zijn, maar kan snel de rest overheersen.
De volgende dag
Zaalouk smaakt na een nacht in de koelkast vaak nog beter. Laat hem voor het serveren weer op kamertemperatuur komen of verwarm hem rustig.
Citroen pas op het einde
Zo blijft de frisse smaak beter herkenbaar.
Bewaren
Afgedekt blijft de Zaalouk ongeveer drie dagen goed in de koelkast.

Zaalouk op de Marokkaanse tafel

Zaalouk wordt vaak samen met meerdere kleine salades en groenten op tafel gezet. Combineer hem bijvoorbeeld met Chlada dyal felfla mechwiya – salade van geroosterde paprika voor twee heel verschillende geroosterde groentesmaken.
Ook Batata Mchermla – Marokkaanse aardappelsalade met chermoula past daar mooi naast.
Wie Zaalouk liever met een apparaat maakt kan onze Zaalouk uit de Thermomix TM7 proberen. Die heeft dezelfde vertrouwde combinatie van aubergine, tomaat, knoflook en komijn, maar een andere bereidingswijze.
Met vers Khobz – Marokkaans brood erbij heb je eigenlijk al genoeg om de schaal schoon te vegen.

Private Notes

Click here to add your own private notes.