Ga terug Email Link
–+ servings

Chermoula – Marokkaanse kruidenmarinade

Share Opslaan Print
Prep 15 minuten
Cook 15 minuten
Total 30 minuten
Klassieke Marokkaanse chermoula van verse koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, citroen en olijfolie. Heerlijk als marinade voor vis, groenten, aardappelen en garnalen.
Porties 1 portie
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 30 g verse koriander
  • 20 g platte peterselie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel zoet paprikapoeder
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 tot 2 eetlepels water alleen indien nodig
  • Optioneel
  • snufje cayennepeper
  • 1 theelepel harissa
  • 1 tot 2 eetlepels zeer fijngehakte schil van ingelegde citroen

Method

Bereid de kruiden
  1. Spoel de koriander en peterselie kort onder koud water.
  2. Schud goed droog en dep eventueel na met keukenpapier.
  3. Gebruik bij koriander gerust de zachte steeltjes; daar zit veel smaak in. Harde, dikke stelen kun je beter verwijderen.
  4. Hak koriander en peterselie vrij fijn.
  5. Maak de knoflook fijn
  6. Hak de knoflook zeer fijn of rasp hem.
Doe hem samen met de koriander en peterselie in een kom.
  1. Voeg de specerijen toe
  2. Voeg komijn, paprikapoeder, zout en zwarte peper toe.
  3. Meng goed zodat de specerijen zich gelijkmatig door de verse kruiden verdelen.
  4. Voeg citroen en olijfolie toe
  5. Schenk het citroensap en de olijfolie erbij.
Roer stevig door.
  1. De chermoula moet vochtig en smeerbaar zijn, maar geen dunne saus worden.
  2. Is hij erg dik, voeg dan één eetlepel water toe. Alleen wanneer dat nog niet genoeg is kan er een tweede eetlepel bij.
Laat even rusten
  1. Laat de chermoula ongeveer 15 minuten staan voordat je hem gebruikt.
  2. De knoflook, komijn en citroen trekken dan beter door de kruiden en de smaak wordt wat ronder.
Proef en pas aan
  1. Proef de chermoula.
  2. Voeg eventueel wat extra citroensap, zout of komijn toe.
  3. Wil je hem pittiger, voeg dan een snuf cayennepeper of een theelepel harissa toe.
  4. Voor een diepere, zoutere citroensmaak kun je een klein beetje fijngehakte ingelegde citroenschil toevoegen.
Gebruik als marinade
  1. Wrijf vis, garnalen, kip of groenten in met de chermoula.
  2. Voor visfilets is ongeveer 30 minuten marineren meestal voldoende.
  3. Hele vis of stevigere stukken kunnen wat langer staan, maar laat vis niet urenlang in veel citroensap liggen. Het zuur verandert uiteindelijk de structuur van het visvlees.

Notities

Niet tot smoothie malen
Chermoula mag structuur houden. Een hakmolen kan prima, maar laat hem slechts kort draaien.
Koriander en peterselie allebei
De combinatie geeft meer balans dan alleen koriander. De koriander is uitgesprokener, peterselie maakt de smaak wat zachter.
Komijn niet overdrijven
Komijn hoort duidelijk aanwezig te zijn, maar koriander, citroen en knoflook moeten ook herkenbaar blijven.
Met ingelegde citroen
Gebruik vooral de zachte schil en begin met een kleine hoeveelheid. Ingelegde citroen is behoorlijk zout en krachtig van smaak.
Met harissa
Een theelepel harissa geeft pit en een warmere rode kleur zonder de verse kruiden te verdringen.
Voor vis
Gebruik ongeveer 2 tot 3 eetlepels chermoula per 500 gram vis.
Voor aardappelen en groenten
Meng gekookte aardappelen of voorgegaarde groenten met een paar eetlepels chermoula en rooster ze daarna eventueel nog kort in de oven.
Bewaren
Bewaar verse chermoula in een schoon afgesloten potje in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen 2 tot 3 dagen.
Voor langer bewaren kun je kleine porties invriezen. Dat werkt heel prettig in een ijsblokjesvorm.

Chermoula gebruiken in de Marokkaanse keuken

Wie eerst wat verder wil lezen over de verschillende varianten, vindt in wat is chermoula en waarvoor gebruik je het? veel voorbeelden voor vis, garnalen, groenten, aardappelen en tajines.
Een klassieker zijn Sardine Maâmrine – Marokkaanse gevulde sardines. Daar komt de frisse kruidenmarinade tussen twee opengeklapte sardines voordat ze worden gebakken.
Een klein stukje Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroen kan chermoula een veel diepere citroensmaak geven. Gebruik vooral de zachte schil en begin met weinig.
Wie wat meer pit wil kan een lepeltje zelfgemaakte harissa door de chermoula mengen. Harissa en chermoula zijn twee verschillende smaakmakers, maar samen werken ze heel goed bij bijvoorbeeld sardines of geroosterde groenten.
En tussen de Marokkaanse visrecepten zie je hoe vaak koriander, peterselie, knoflook, komijn en citroen terugkomen. Soms heet het recept expliciet chermoula en soms herken je dezelfde smaakbasis gewoon tussen de ingrediënten.

Private Notes

Click here to add your own private notes.