146
Marokkaanse gevulde sardines
Gevulde sardines zijn in Marokko een populair gerecht. Het is eenvoudig, goedkoop en heel smaakvol. De sardines worden plat opengesneden, gevuld met een mengsel van verse kruiden, knoflook, komijn en paprikapoeder en daarna kort gebakken in olijfolie.
Je kunt ze warm eten, maar ook koud zijn ze lekker
Chermoula hoort bijna vanzelf bij sardines. Wil je die smaakmaker alvast in huis hebben, dan kun je onze droge chermoula maken en hem vlak voor gebruik met olie, citroen en verse kruiden aanmaken.
Voor een eenvoudigere gebakken sardine zonder chermoulavulling kun je verder naar Sardine Mqliya – Marokkaanse gebakken sardines.
Liever sardines uit de tajine? Dan hebben we ook Tajine sardine b’lkhodra – sardinetajine met aardappel en paprika.
En met een stuk warm Khobz – Marokkaans brood en flink wat verse citroen heb je eigenlijk niet veel meer nodig.
Sardine Maâmrine – Marokkaanse gevulde sardines
Ingrediënten
Voor de sardines
- 800 g verse sardines
- klein beetje fijn zeezout
- 100 g tarwebloem om te bestuiven
- zonnebloemolie of milde olijfolie om in te bakken
- 1 citroen in parten voor serveren
Voor de chermoula
- 25 g verse koriander fijngehakt
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- 4 teentjes knoflook zeer fijngehakt of geraspt
- 1½ tl gemalen komijn
- 1½ tl zoete paprikapoeder
- ¼ tl kurkuma
- ¼ tl zwarte peper
- klein snufje cayennepeper optioneel
- ½ tl fijn zeezout
- 2½ el vers citroensap
- 3 el extra vierge olijfolie
Method
- Maak de sardines schoon
- Verwijder de kop en ingewanden van de sardines.
- Snijd of trek de graat voorzichtig los, maar probeer de twee filethelften bij de rug aan elkaar te laten zitten.
- Klap iedere sardine open als een boekje.
- Spoel ze kort onder koud water en dep ze daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Maak de chermoula
- Meng de koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, kurkuma, zwarte peper, eventueel cayennepeper en zout.
- Voeg het citroensap en de olijfolie toe.
- Roer tot een vrij dikke, smeerbare chermoula.
- De vulling mag niet waterig zijn.
- Kruid de sardines licht
- Leg de opengeklapte sardines met de velkant naar beneden op een grote schaal.
- Bestrooi ze heel licht met zout.
- Gebruik niet te veel; er zit ook zout in de chermoula.
- Vul de sardines
- Neem steeds twee sardines van ongeveer dezelfde grootte.
- Leg één sardine met de velkant naar beneden.
- Verdeel ongeveer 1 eetlepel chermoula over het visvlees.
- Blijf iets van de randen weg zodat de vulling tijdens het bakken niet allemaal naar buiten komt.
- Maak sardinesandwiches
- Leg een tweede opengeklapte sardine boven op de eerste, nu met de velkant naar boven.
- Druk heel voorzichtig aan.
- Herhaal met de rest van de sardines.
- Je krijgt zo platte sardinesandwiches met chermoula in het midden.
- Laat de sardines marineren
- Dek de schaal af.
- Laat de gevulde sardines ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
- Daardoor trekt de chermoula in de vis en worden de sardines iets steviger om te bakken.
- Zet de bloem klaar
- Doe de bloem in een ondiep bord.
- Haal iedere gevulde sardine vlak voor het bakken voorzichtig door de bloem.
- Bedek beide kanten met een dun laagje.
- Klop overtollige bloem er voorzichtig af.
- Verhit de olie
- Schenk ongeveer ½ cm olie in een ruime koekenpan.
- Verhit op middelhoog vuur.
- De olie moet goed heet zijn voordat de sardines erin gaan, maar mag niet roken.
- Bak de gevulde sardines
- Leg enkele sardines tegelijk in de hete olie.
- Bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
- Draai ze voorzichtig om met een brede spatel.
- De buitenkant moet goudbruin en krokant zijn en de sardines moeten binnenin net gaar zijn.
- Bak in porties
- Leg niet te veel sardines tegelijk in de pan.
- Anders daalt de temperatuur van de olie en worden ze eerder vet dan krokant.
- Laat de olie tussen twee porties weer goed heet worden.
- Laat uitlekken
- Leg de gebakken sardines op een bord met keukenpapier.
- Laat kort uitlekken.
- Serveer
- Serveer Sardine Maâmrine warm, lauwwarm of op kamertemperatuur.
- Geef er royaal verse citroenparten bij.
- Ze zijn heerlijk met Marokkaans brood, een eenvoudige salade of geroosterde paprika.
Notities
Vraag de visboer om hulp
Je kunt de sardines laten schoonmaken, ontgraten en openklappen. Dat scheelt thuis behoorlijk wat werk. Gebruik kleine tot middelgrote sardines
Die zijn ideaal voor deze bereiding en kunnen mooi twee aan twee op elkaar worden gelegd. Twee sardines vormen één gevulde sardine
Voor Sardine Maâmrine worden twee opengeklapte sardines als een sandwich met chermoula op elkaar gelegd. Je kunt een grote sardine eventueel ook enkel vullen en dubbelklappen. Chermoula moet vrij dik zijn
Gebruik niet te veel vloeistof. Een dunne chermoula loopt tijdens het bakken tussen de sardines vandaan. Alleen bloem
Voor deze gevulde sardines is een dun laagje bloem voldoende. We gebruiken hier dus geen ei en paneermeel zoals bij onze Sardine Mqliya – Marokkaanse gebakken sardines. Niet te lang bakken
Sardines zijn klein en snel gaar. Twee tot drie minuten per kant is meestal ruim voldoende. Citroen pas aan tafel
De chermoula bevat al citroensap. Een verse citroenpart erbij geeft na het bakken precies genoeg extra frisheid. Iets pittiger
Voeg een klein snufje cayennepeper of een beetje harissa aan de chermoula toe. Chermoula op voorraad
Je kunt ook onze droge chermoula gebruiken en die vlak voor gebruik aanmaken met verse koriander, citroen en olijfolie. Bewaren
Gevulde sardines zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt. Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Ze zijn de volgende dag ook lekker koud of op kamertemperatuur met brood en salade. Invriezen
Gebakken sardines zou ik niet invriezen. De krokante buitenkant gaat daarbij verloren.
Je kunt de sardines laten schoonmaken, ontgraten en openklappen. Dat scheelt thuis behoorlijk wat werk. Gebruik kleine tot middelgrote sardines
Die zijn ideaal voor deze bereiding en kunnen mooi twee aan twee op elkaar worden gelegd. Twee sardines vormen één gevulde sardine
Voor Sardine Maâmrine worden twee opengeklapte sardines als een sandwich met chermoula op elkaar gelegd. Je kunt een grote sardine eventueel ook enkel vullen en dubbelklappen. Chermoula moet vrij dik zijn
Gebruik niet te veel vloeistof. Een dunne chermoula loopt tijdens het bakken tussen de sardines vandaan. Alleen bloem
Voor deze gevulde sardines is een dun laagje bloem voldoende. We gebruiken hier dus geen ei en paneermeel zoals bij onze Sardine Mqliya – Marokkaanse gebakken sardines. Niet te lang bakken
Sardines zijn klein en snel gaar. Twee tot drie minuten per kant is meestal ruim voldoende. Citroen pas aan tafel
De chermoula bevat al citroensap. Een verse citroenpart erbij geeft na het bakken precies genoeg extra frisheid. Iets pittiger
Voeg een klein snufje cayennepeper of een beetje harissa aan de chermoula toe. Chermoula op voorraad
Je kunt ook onze droge chermoula gebruiken en die vlak voor gebruik aanmaken met verse koriander, citroen en olijfolie. Bewaren
Gevulde sardines zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt. Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Ze zijn de volgende dag ook lekker koud of op kamertemperatuur met brood en salade. Invriezen
Gebakken sardines zou ik niet invriezen. De krokante buitenkant gaat daarbij verloren.