Marokkaanse gevulde sardines
Gevulde sardines zijn in Marokko een populair gerecht. Het is eenvoudig, goedkoop en heel smaakvol. De sardines worden plat opengesneden, gevuld met een mengsel van verse kruiden, knoflook, komijn en paprikapoeder en daarna kort gebakken in olijfolie.
Je kunt ze warm eten, maar ook koud zijn ze lekker.
Marokkaanse gevulde sardines
Ingrediënten
900 g verse sardines, schoongemaakt, zonder kop en ingewanden
4 eetlepels fijngehakte peterselie, koriander of een mengsel van beide
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel mild paprikapoeder
¼ theelepel zout
snufje cayennepeper, optioneel
bloem om de sardines door te halen
olijfolie om in te bakken
Benodigdheden
Koekenpan
Bord met bloem
Keukenpapier
Kom voor de vulling
Instructies
Laat de sardines schoonmaken door de visboer, of maak ze zelf schoon. Verwijder de schubben, kop en ingewanden. Snijd ze open zodat ze plat liggen, maar laat de twee filets aan elkaar zitten als een boekje.
Dep de sardines goed droog met keukenpapier. Dit is belangrijk, anders spetteren ze meer tijdens het bakken en blijft de bloem minder goed zitten.
Meng in een kom de peterselie en/of koriander met de knoflook, komijn, paprikapoeder, zout en eventueel cayennepeper.
Leg een open sardine met de huidkant naar beneden. Verdeel er wat van het kruidenmengsel over. Leg er een tweede open sardine bovenop en druk ze voorzichtig op elkaar. Herhaal dit met de rest van de sardines.
Doe wat bloem op een bord. Haal elk sardinepakketje aan beide kanten door de bloem en klop overtollige bloem er voorzichtig af.
Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Bak de gevulde sardines een paar minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer ze één keer voorzichtig om met een vork of spatel.
Laat de sardines kort uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm, lauwwarm of koud.
Tips
Verse sardines zijn het lekkerst voor dit recept. Vraag de visboer of hij ze alvast wil schoonmaken en openklappen.
Gebruik gerust een mengsel van koriander en peterselie. Dat past goed bij de sardines.
Maak ze niet te lang gaar. Sardines zijn klein en worden snel droog.
Lekker met citroenpartjes, brood, salade of gebakken paprika.
Wil je ze iets pittiger, voeg dan wat cayennepeper of harissa toe aan de vulling.
Bewaren
Gevulde sardines zijn het lekkerst op de dag zelf. Je kunt restjes 1 dag bewaren in de koelkast. Ze zijn koud ook lekker, bijvoorbeeld met brood en salade.