Filet de Poisson à la Tétouanaise – Visfilet uit Tetouan met garnalen en olijven

Name: Visfilet Tetouanaise met garnalen en olijven
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: IngrediëntenVoor de vis900 g witvisfilet, bijvoorbeeld tong, wijting, heek, kabeljauw of schol250 ml melk1 theelepel zout60 g bloemolie om in te bakkenVoor de garnalensaus225 g garnalen, ongepeld gewogen6 tot 8 groene olijven1 teentje knoflook, fijngehakt1 eetlepel fijngehakte peterselie1 eetlepel fijngehakte koriander½ theelepel zout2 eetlepels olie1 theelepel mild paprikapoeder½ theelepel cayennepeper of chilipoeder, optioneel1 eetlepel azijnBenodigdhedenKoekenpan of hapjespanPan voor de garnalenKom voor de melkBord met bloemKeukenpapier

door Nasira El Ouahbi 03.05.2026

Naar Recept

Dit is een oud Marokkaans visrecept waarin een hele vis wordt gevuld met dadels, rijst en gemalen amandelen. De combinatie van vis met dadels klinkt misschien onverwacht, maar past goed bij de Marokkaanse keuken, waar hartig en zoet vaker samenkomen.

In het oorspronkelijke recept wordt shad gebruikt, een vis die in Nederland lastig te vinden is. Gebruik daarom liever een hele dorade, zeebaars of zeebrasem.

Visfilet Tetouanaise met garnalen en olijven

Porties: 4 Voorbereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: baktijd 10 minuten baktijd 10 minuten

Ingrediënten

Voor de vis

900 g witvisfilet, bijvoorbeeld tong, wijting, heek, kabeljauw of schol
250 ml melk
1 theelepel zout
60 g bloem
olie om in te bakken

Voor de garnalensaus

225 g garnalen, ongepeld gewogen
6 tot 8 groene olijven
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte koriander
½ theelepel zout
2 eetlepels olie
1 theelepel mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper of chilipoeder, optioneel
1 eetlepel azijn

Benodigdheden

Koekenpan of hapjespan
Pan voor de garnalen
Kom voor de melk
Bord met bloem
Keukenpapier

Instructies

Meng de melk met 1 theelepel zout. Leg de visfilets ongeveer 5 minuten in de melk.

Kook ondertussen de garnalen 3 minuten in kokend water. Giet ze af, pel ze en hak ze grof.

Haal de pitten uit de olijven en hak de olijven fijn.

Meng de garnalen met de olijven, peterselie, koriander, knoflook, ½ theelepel zout en 2 eetlepels olie.

Verwarm dit mengsel in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg het paprikapoeder en eventueel de cayennepeper toe. Laat 1 tot 2 minuten zachtjes bakken.

Voeg de azijn toe en roer alles goed door. Haal de saus van het vuur, maar houd hem warm terwijl je de vis bakt.

Haal de visfilets uit de melk en laat ze uitlekken. Wentel ze door de bloem en klop overtollige bloem eraf.

Verhit een laagje olie in een koekenpan. Bak de visfilets goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in porties, zodat de filets niet op elkaar liggen.

Laat de gebakken vis kort uitlekken op keukenpapier.

Leg de visfilets op een schaal en schep de warme garnalensaus erover.

Serveer direct.

Tips

Gebruik stevige witvisfilets die niet te dun zijn. Hele dunne filets vallen snel uit elkaar.

Tong en wijting passen goed bij het originele recept, maar heek, kabeljauw of schol kan ook.

De azijn geeft de saus wat frisheid. Begin eventueel met iets minder en voeg later meer toe naar smaak.

Laat de cayennepeper weg als je het gerecht mild wilt houden.

Serveer met brood, rijst, gebakken aardappels of een eenvoudige salade.

Bewaren

Gebakken vis is het lekkerst direct na het bakken. Restjes kun je 1 dag bewaren in de koelkast. Warm voorzichtig op, liefst in de oven of in een pan op laag vuur.

vis dadels garnalen visfilet

Nasira El Ouahbi

vorige post

Hout fel Ferran bel Tmar, Louz wa Roz – Hele vis uit de oven met dadels, amandel en rijst

volgende post