Gebruik je gedroogde kikkererwten, zet ze dan de avond ervoor in een ruime kom met koud water.

Laat ze de volgende dag goed uitlekken.

Gebruik je gare kikkererwten uit een pot of blik, spoel ze dan onder koud water af en laat ze uitlekken. Deze hoeven pas later bij de bouillon.

Bereid de uien

Snijd één ui grof.

Snijd de overige drie uien in dunne halve ringen en houd ze apart.

Begin met het vlees

Doe het lamsvlees in het onderste gedeelte van de couscoussier.

Voeg de grofgesneden ui, de geweekte kikkererwten, roomboter, saffraan, zwarte peper en zout toe.

Voeg eventueel een theelepel smen beldi toe voor extra diepte.

Schenk ongeveer 1,5 liter warm water in de pan.

Breng aan de kook en laat het vlees vervolgens op laag tot middelhoog vuur ongeveer 30 minuten rustig garen.

Maak de couscous klaar voor de eerste stoombeurt

Doe de droge couscous in een grote, brede schaal.

Schenk de olijfolie erover en wrijf de korrels voorzichtig tussen je handen zodat ze allemaal een dun laagje olie krijgen.

Meng het zout met ongeveer 125 ml water.

Sprenkel dit beetje bij beetje over de couscous terwijl je de korrels met je vingers losmaakt.

De couscous moet vochtig worden, maar zeker niet nat.

Laat ongeveer 10 minuten rusten en maak eventuele klontjes daarna opnieuw los.

Stoom de couscous voor de eerste keer

Schep de couscous losjes in het bovenste gedeelte van de couscoussier.

Druk de korrels niet aan.

Zodra je duidelijk stoom door de couscous ziet komen, laat je hem ongeveer 15 minuten stomen.

Schep de couscous daarna terug in de brede schaal.

Laat een paar minuten afkoelen en besprenkel vervolgens met ongeveer 60 ml water.

Wrijf de korrels voorzichtig weer los en laat 10 minuten rusten.

Voeg de uien toe

Voeg nu de drie in dunne halve ringen gesneden uien toe aan het lamsvlees.

Gebruik je kikkererwten uit pot of blik, voeg die dan nu eveneens toe.

Schep voorzichtig om en laat alles verder zachtjes garen.

De uien lijken aanvankelijk veel, maar zullen tijdens het koken sterk slinken.

Stoom de couscous voor de tweede keer

Schep de couscous opnieuw in de bovenste pan van de couscoussier.

Laat hem vanaf het moment dat de stoom door de couscous komt opnieuw ongeveer 15 minuten stomen.

Doe de couscous terug in de schaal.

Sprenkel er opnieuw ongeveer 50 tot 60 ml water over en maak alle korrels zorgvuldig los.

Laat nog 10 minuten rusten.

Voeg de rozijnen toe

Spoel de rozijnen kort onder koud water.

Voeg ze ongeveer 20 tot 25 minuten voordat het vlees klaar is toe aan de bouillon.

Laat ze rustig mee garen.

De rozijnen moeten zacht en dik worden, maar mogen niet helemaal uit elkaar koken.

Stoom de couscous voor de derde keer

Schep de couscous voor de laatste keer in de couscoussier.

Stoom hem nog ongeveer 10 tot 15 minuten.

Doe de couscous daarna terug in de brede schaal.

Voeg 25 gram boter toe en maak de couscous zorgvuldig los.

Proef een paar korrels. De couscous moet zacht en gaar zijn, maar iedere korrel moet nog los van de andere liggen.

Controleer het lamsvlees

Controleer ondertussen het vlees.

Het lamsvlees moet heel zacht zijn en gemakkelijk meegeven wanneer je er met een vork in prikt.

Proef ook de bouillon en voeg indien nodig wat zout of peper toe.

De bouillon mag vrij krachtig smaken. Zodra hij over de couscous wordt verdeeld, wordt de smaak vanzelf milder.

Is de bouillon nog erg dun? Haal het gare vlees tijdelijk uit de pan en laat de bouillon zonder deksel een paar minuten inkoken.

Doe het vlees daarna terug.

Bouw de Couscous K’dra op

Schep de luchtige couscous op een grote ronde schaal en vorm er een lage berg van.

Maak in het midden ruimte voor het vlees.

Schep eerst enkele lepels warme bouillon over de couscous. Doe dit beetje bij beetje. De couscous moet sappig worden, maar mag absoluut niet in de bouillon zwemmen.

Leg de stukken lamsvlees in het midden.

Schep de zachte uien, kikkererwten en rozijnen over en rondom het vlees.

Serveer de overgebleven bouillon apart aan tafel.

Iedereen kan dan naar smaak nog wat extra over zijn couscous scheppen.