Gr’âa m’aassla – Marokkaanse pompoensalade
Ingrediënten
- 800 g schoongemaakte pompoen
- 2 el olijfolie
- 2 el honing
- 1½ tl gemalen kaneel
- flinke snuf saffraandraadjes
- 2 el warm water
- ¼ tl fijn zeezout
- 1 tl oranjebloesemwater
- 1 tl geroosterd sesamzaad voor serveren, optioneel
- extra snuf kaneel voor serveren, optioneel
Method
- Week de saffraan
- Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje met 2 eetlepels warm water.
- Laat ongeveer 10 minuten trekken.
- Bereid de pompoen
- Schil de pompoen en verwijder pitten en draderige delen.
- Snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 3 tot 4 cm.
- Gaar de pompoen
- Doe de pompoen in een stoommandje of couscoussier.
- Stoom ongeveer 20 tot 25 minuten, totdat de stukken volledig zacht zijn.
- Je moet er zonder weerstand met een vork doorheen kunnen prikken.
- Laat goed uitlekken
- Schep de gare pompoen in een vergiet.
- Laat ongeveer 10 minuten uitlekken.
- Dit is belangrijk, want hoe minder overtollig vocht er in de pompoen zit, hoe sneller je straks die dikke, glanzende structuur krijgt.
- Prak de pompoen
- Doe de uitgelekte pompoen in een brede koekenpan of lage pan.
- Prak met een vork of pureestamper tot een grove puree.
- Een paar kleine stukjes mogen zichtbaar blijven.
- Laat het vocht verdampen
- Zet de pan op middellaag vuur.
- Laat de pompoen ongeveer 10 minuten rustig koken terwijl je regelmatig roert.
- De bedoeling is dat zoveel mogelijk vocht verdampt.
- De puree wordt steeds dikker.
- Voeg olie, zout en saffraan toe
- Voeg de olijfolie, het zout en het saffraanwater toe.
- Roer goed door.
- Laat nog ongeveer 5 minuten zacht bakken.
- Blijf regelmatig over de bodem schrapen zodat de pompoen niet aanbrandt.
- Voeg kaneel en honing toe
- Voeg de kaneel en honing toe.
- Roer alles goed door elkaar.
- Laat de pompoen vervolgens nog ongeveer 10 tot 15 minuten op laag vuur inkoken.
- Blijf regelmatig roeren.
- De salade is klaar wanneer hij dik, zacht en glanzend is en je met een lepel een spoor over de bodem van de pan kunt trekken dat niet meteen dichtloopt.
- Voeg het oranjebloesemwater toe
- Haal de pan van het vuur.
- Roer 1 theelepel oranjebloesemwater door de warme pompoen.
- Gebruik liever niet meer.
- Het aroma hoort op de achtergrond aanwezig te zijn en mag de pompoen, honing en kaneel niet overheersen.
- Proef
- Laat enkele minuten afkoelen en proef.
- Voeg eventueel nog een heel klein beetje honing of kaneel toe.
- De smaak hoort zoet-kruidig te zijn, maar het gerecht moet niet veranderen in pompoenjam.
- Laat afkoelen
- Schep Gr’âa m’aassla in een ondiepe schaal.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Tijdens het afkoelen wordt de structuur nog iets steviger.
- Serveer
- Maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel.
- Bestrooi eventueel met een klein beetje geroosterd sesamzaad en een snufje kaneel.
- Serveer in kleine porties als onderdeel van een tafel met Marokkaanse salades of als garnering bij kip, lams- of rundvlees.
Notities
Gebruik een smaakvolle pompoen
Kies liefst een stevige, diep oranje pompoen met zoet vruchtvlees. Hokkaido, muskaatpompoen of een goede flespompoen werken prima. Stomen in plaats van koken
Door de pompoen te stomen neemt hij veel minder extra water op. Daardoor krijg je sneller de dikke structuur die bij Gr’âa m’aassla hoort. Laat de pompoen echt inkoken
Dit gerecht hoort niet waterig te zijn. Blijf rustig roeren tot de puree dik, zacht en glanzend is. Niet te veel honing
De natuurlijke zoetheid van de pompoen blijft belangrijk. Begin met twee eetlepels en voeg alleen meer toe wanneer jouw pompoen weinig smaak heeft. Kaneel hoort duidelijk aanwezig te zijn
Kaneel is een van de karakteristieke smaken van deze bereiding, maar voeg hem geleidelijk toe als je niet van een sterke kaneelsmaak houdt. Oranjebloesemwater met mate
Een theelepel is voldoende voor een subtiel bloemig accent. Saffraan
Laat saffraan eerst in warm water trekken. Zo verdeelt de smaak en kleur zich beter door de pompoen. Warm, lauwwarm of koud
Als salade wordt Gr’âa m’aassla meestal op kamertemperatuur of koel geserveerd. Als garnering bij vlees of kip mag hij ook lauwwarm zijn. Bij kip en vlees
De combinatie van pompoen, honing en kaneel past bijzonder goed bij hartige gerechten. Serveer een klein lepeltje bijvoorbeeld naast Djej Mqualli – Marokkaanse kip met olijven en ingelegde citroen of bij Mrouzia – Marokkaans lamsvlees met honing, rozijnen en amandelen. Voorbereiden
Je kunt deze salade prima een dag vooraf maken. De smaken worden tijdens het rusten vaak zelfs nog mooier. Bewaren
Bewaar Gr’âa m’aassla maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Laat hem voor het serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Invriezen
De salade kan worden ingevroren. Laat na het ontdooien eventueel nog kort in een pan inkoken wanneer er wat vocht is vrijgekomen.
Kies liefst een stevige, diep oranje pompoen met zoet vruchtvlees. Hokkaido, muskaatpompoen of een goede flespompoen werken prima. Stomen in plaats van koken
Door de pompoen te stomen neemt hij veel minder extra water op. Daardoor krijg je sneller de dikke structuur die bij Gr’âa m’aassla hoort. Laat de pompoen echt inkoken
Dit gerecht hoort niet waterig te zijn. Blijf rustig roeren tot de puree dik, zacht en glanzend is. Niet te veel honing
De natuurlijke zoetheid van de pompoen blijft belangrijk. Begin met twee eetlepels en voeg alleen meer toe wanneer jouw pompoen weinig smaak heeft. Kaneel hoort duidelijk aanwezig te zijn
Kaneel is een van de karakteristieke smaken van deze bereiding, maar voeg hem geleidelijk toe als je niet van een sterke kaneelsmaak houdt. Oranjebloesemwater met mate
Een theelepel is voldoende voor een subtiel bloemig accent. Saffraan
Laat saffraan eerst in warm water trekken. Zo verdeelt de smaak en kleur zich beter door de pompoen. Warm, lauwwarm of koud
Als salade wordt Gr’âa m’aassla meestal op kamertemperatuur of koel geserveerd. Als garnering bij vlees of kip mag hij ook lauwwarm zijn. Bij kip en vlees
De combinatie van pompoen, honing en kaneel past bijzonder goed bij hartige gerechten. Serveer een klein lepeltje bijvoorbeeld naast Djej Mqualli – Marokkaanse kip met olijven en ingelegde citroen of bij Mrouzia – Marokkaans lamsvlees met honing, rozijnen en amandelen. Voorbereiden
Je kunt deze salade prima een dag vooraf maken. De smaken worden tijdens het rusten vaak zelfs nog mooier. Bewaren
Bewaar Gr’âa m’aassla maximaal 3 dagen goed afgesloten in de koelkast. Laat hem voor het serveren ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur komen. Invriezen
De salade kan worden ingevroren. Laat na het ontdooien eventueel nog kort in een pan inkoken wanneer er wat vocht is vrijgekomen.