Rommane bel Litchine wa Qerfa – Granaatappel met sinaasappel en kaneel
Ingrediënten
- 2 grote rijpe granaatappels
- 2 grote sappige sinaasappels
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker plus eventueel extra naar smaak
- ½ tot 1 theelepel oranjebloesemwater optioneel
Voor de afwerking
- klein snufje kaneel
- eventueel enkele verse muntblaadjes
- eventueel enkele extra granaatappelpitten
Method
- Maak de granaatappels schoon
- Snijd de granaatappels open en haal de pitten voorzichtig uit de schil.
- Verwijder zoveel mogelijk van de witte vliezen; die smaken bitter en horen niet in de salade.
- Vang het sap dat tijdens het schoonmaken vrijkomt op en doe dit samen met de pitten in een schaal.
- Snijd de sinaasappels
- Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappels weg.
- Neem daarbij ook het witte vlies rondom het vruchtvlees mee.
- Snijd de sinaasappels eerst in plakken en daarna in kleine, hapklare stukjes.
- Vang ook hierbij het sap op en voeg dat aan de schaal toe.
- Meng het fruit
- Voeg de sinaasappelstukjes aan de granaatappel toe.
- Bestrooi met de kaneel en één eetlepel suiker.
- Schep voorzichtig om zodat de sinaasappel heel blijft en de granaatappelpitten gelijkmatig verdeeld worden.
- Proef
- Proef een beetje van het vrijgekomen vruchtensap.
- Zijn de sinaasappels en granaatappels al mooi zoet, dan is één eetlepel suiker voldoende.
- Bij zuurder fruit kun je eventueel nog een klein beetje toevoegen.
- Voeg eventueel oranjebloesemwater toe
- Roer een halve theelepel oranjebloesemwater door het fruit.
- Proef voordat je meer toevoegt.
- De geur moet heel subtiel blijven. Sinaasappel en granaatappel moeten duidelijk de hoofdrol houden.
Laat het dessert rusten
- Dek de schaal af en zet hem ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Tijdens die rusttijd lossen suiker en kaneel op in het vruchtensap en trekken de smaken mooi door het fruit.
- Laat hem niet uren marineren; vers blijft de structuur van sinaasappel en granaatappel het lekkerst.
Serveer
- Schep de fruitsalade in kleine schaaltjes.
- Verdeel wat van het sap uit de schaal over iedere portie.
- Werk eventueel af met een heel klein snufje kaneel, enkele granaatappelpitten en een paar muntblaadjes.
- Serveer koel.
Notities
Kies zware granaatappels
Een rijpe granaatappel voelt zwaar aan voor zijn formaat. Dat is meestal een goed teken dat er veel sap in zit. Gebruik sappige sinaasappels
Omdat er geen aparte dressing wordt gemaakt, bepaalt het sap van de sinaasappel een groot deel van de smaak. Suiker is geen vaste hoeveelheid
Proef het fruit eerst. In het seizoen kan het zo zoet zijn dat je nauwelijks suiker nodig hebt. Kaneel met mate
Een halve theelepel geeft al genoeg warmte. Te veel kaneel maakt het frisse fruit snel zwaar. Oranjebloesemwater is optioneel
Het oude recept noemt het als mogelijkheid en dat is precies hoe ik het zou gebruiken: als achtergrond, niet als hoofdsmaak. Niet te lang bewaren
Na uren in de koelkast gaat de sinaasappel steeds meer vocht loslaten. Het dessert is daarom het lekkerst op de dag dat je het maakt.
Een rijpe granaatappel voelt zwaar aan voor zijn formaat. Dat is meestal een goed teken dat er veel sap in zit. Gebruik sappige sinaasappels
Omdat er geen aparte dressing wordt gemaakt, bepaalt het sap van de sinaasappel een groot deel van de smaak. Suiker is geen vaste hoeveelheid
Proef het fruit eerst. In het seizoen kan het zo zoet zijn dat je nauwelijks suiker nodig hebt. Kaneel met mate
Een halve theelepel geeft al genoeg warmte. Te veel kaneel maakt het frisse fruit snel zwaar. Oranjebloesemwater is optioneel
Het oude recept noemt het als mogelijkheid en dat is precies hoe ik het zou gebruiken: als achtergrond, niet als hoofdsmaak. Niet te lang bewaren
Na uren in de koelkast gaat de sinaasappel steeds meer vocht loslaten. Het dessert is daarom het lekkerst op de dag dat je het maakt.