Snijd de tenen in de lengte doormidden en verwijder eventueel een groene kiem uit het midden.
Pers de knoflook door een knoflookpers of rasp hem op een fijne rasp.
Hij moet echt heel fijn zijn.
Meng mayonaise en yoghurt
Doe de mayonaise en Griekse yoghurt in een kom.
Roer rustig door elkaar tot je een volledig gladde basis hebt.
Voeg de knoflook toe
Roer de fijngemaakte knoflook door de saus.
Meng goed zodat de knoflook overal gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de overige smaakmakers toe
Doe de olijfolie, honing, zout, zwarte peper en basilicum erbij.
Meng alles rustig tot een gladde, romige aioli.
Proef voorzichtig
Proef de saus.
Je mag de knoflook nu behoorlijk goed proeven. Houd er rekening mee dat die scherpe smaak tijdens het rusten zachter wordt.
Voeg indien nodig een klein beetje extra zout of zwarte peper toe.
Laat de aioli rusten
Dek de kom af en zet de aioli minimaal 1 uur in de koelkast.
Heb je tijd, laat hem dan een paar uur staan.
Nog beter: maak hem de avond ervoor.
Serveer
Roer de aioli vlak voor het serveren nog één keer rustig door.
Schep hem in een mooi schaaltje en druppel er eventueel een klein beetje goede olijfolie over.
Een paar blaadjes basilicum of een klein beetje versgemalen zwarte peper is genoeg als garnering.
Notities
Gebruik echte mayonaise
Geen frietsaus.De mayonaise vormt de basis van het recept en je proeft dus echt verschil.
Neem volle Griekse yoghurt
Je gebruikt maar een klein beetje. Juist daarom wil je een dikke, romige yoghurt en geen dunne variant.
Ga voorzichtig om met honing
Eén theelepel is voldoende.Je wilt balans, geen zoete knoflooksaus.
Maak hem niet te dun
De aioli hoort dik genoeg te zijn om aan een stukje brood of aardappel te blijven hangen.Voeg dus geen water toe.
Laat hem rusten
Dit is misschien wel de belangrijkste tip van het hele recept.Direct na het maken smaken de ingrediënten nog los van elkaar.Een paar uur later heb je één saus.
Waar eet je deze aioli bij?
De makkelijkste oplossing is natuurlijk:brood.En dan vooral veel brood.Bijvoorbeeld iets uit onze verzameling Marokkaanse broodrecepten. Niet Spaans, maar warm brood en knoflooksaus maken zich eerlijk gezegd niet zo druk om landsgrenzen.Hij is ook heerlijk bij gebakken of geroosterde aardappeltjes, rauwkost en groenten van de grill.
Bij vis
Knoflook en vis zijn altijd goede vrienden.Ik zet deze aioli bijvoorbeeld graag naast vis met chermoula uit de oven.De aioli is natuurlijk Spaans geïnspireerd en chermoula Marokkaans, maar juist dat frisse, kruidige en romige bij elkaar vind ik erg lekker.Wil je meer weten over die Marokkaanse smaakmaker, lees dan ook wat chermoula is en waarvoor je het gebruikt.
Bij gegrilde kip en vlees
Ook bij kip van de barbecue, gegrilde lamskoteletjes of vlees van de plancha werkt deze aioli perfect.Niet te ingewikkeld maken.Zet een schaaltje op tafel en laat iedereen zelf pakken.
Wat is het verschil tussen aioli en knoflookmayonaise?
Dat hangt ervan af wat je met aioli bedoelt.Traditionele all i oli wordt gemaakt van knoflook en olijfolie en bevat geen mayonaise.Veel moderne aioli's, zeker buiten Spanje worden juist gemaakt door knoflook aan mayonaise toe te voegen.Mijn versie hoort bij die laatste groep, maar krijgt door de yoghurt, honing, basilicum en olijfolie een heel eigen smaak.
Is deze aioli authentiek Spaans?
Nee.De inspiratie komt uit Spanje en ik kreeg het recept daar, maar het is een huisvariant op aioli, geen traditionele Spaanse allioli.En dat vind ik eigenlijk juist leuk.Traditionele recepten verdienen het om als traditioneel te worden beschreven.En een lekker eigen recept mag gewoon een lekker eigen recept zijn.
Kan ik deze aioli met één teen knoflook maken?
Zeker.Gebruik één grote teen als je hem wat milder wilt.Met twee tenen krijg je de versie zoals ik hem zelf het lekkerst vind.
Kan ik hem zonder yoghurt maken?
Dat kan, maar dan verandert de saus wel.De yoghurt maakt hem juist iets frisser en lichter.Laat je hem weg, gebruik dan wat extra mayonaise.
Kan ik de honing weglaten?
Ja.De honing maakt de saus iets ronder, maar is technisch niet nodig.Zonder honing wordt de knoflook iets uitgesprokener.
Hoe lang kan ik zelfgemaakte aioli bewaren?
Omdat deze versie met kant-en-klare mayonaise en yoghurt wordt gemaakt, bewaar je hem altijd goed afgedekt in de koelkast.Ik gebruik hem het liefst binnen 3 dagen.Neem hem steeds met een schone lepel uit de kom.
Toum of aioli?
Als je van deze aioli houdt, moet je Fouads Libanese toum absoluut een keer maken.Toum is veel krachtiger van knoflook, bevat geen ei of yoghurt en krijgt zijn romige structuur volledig door het emulgeren van knoflook en olie.Deze aioli is zachter en romiger.Ik zou eigenlijk niet kiezen.Voor beide is ruimte in mijn koelkast.
