CousCous – traditioneel Marokkaanse couscous stome
Ingrediënten
- 900 g middelgrote couscous van durumgriesmeel
- 150 g roomboter
- 1 tot 1½ theelepel zout naar smaak
- ongeveer 650 ml koud water verdeeld over verschillende rondes
Method
Maak de couscous voor de eerste keer vochtig
- Doe de droge couscous in een grote, brede schaal.
- Meng ongeveer 250 ml koud water met een halve theelepel zout.
- Sprenkel het water beetje bij beetje over de couscous.
- Wrijf ondertussen met je vingers en handpalmen door de korrels, zodat het vocht overal gelijkmatig wordt verdeeld.
- Giet het water niet in één keer over één plek. Dan ontstaan natte klonten terwijl de rest droog blijft.
Laat de couscous ongeveer 10 minuten staan.
- De korrels nemen het water op en zwellen alvast iets.
- Wrijf daarna eventuele klontjes tussen je handen los.
Breng de onderste pan aan de kook
- Vul het onderste deel van de couscoussier met water, bouillon of het stoofvocht van het gerecht waarbij je de couscous serveert.
Breng aan de kook.
- Zorg dat de vloeistof het bovenste stoomgedeelte niet raakt.
Eerste stoomronde
- Schep de couscous losjes in het bovenste deel van de couscoussier.
- Druk hem niet aan.
- Zet de stoompan op het kokende vocht.
- Wacht tot je duidelijk stoom door de bovenkant van de couscous ziet komen.
- Vanaf dat moment laat je hem ongeveer 20 minuten stomen.
- Dat moment is belangrijk: de stoomtijd begint dus niet zodra je de pan op het vuur zet.
- Maak de couscous opnieuw los
- Stort de hete couscous terug in de brede schaal.
- Laat hem een paar minuten afkoelen tot je hem met je handen kunt aanraken.
- Sprenkel er ongeveer 225 ml koud water over.
- Wrijf de couscous voorzichtig tussen je handen en maak alle klontjes los.
- Werk van buiten naar binnen tot de korrels weer luchtig en gelijkmatig vochtig zijn.
- Laat ongeveer 10 minuten rusten.
Tweede stoomronde
- Schep de couscous opnieuw losjes in de stoompan.
- Zet hem terug boven het kokende vocht.
- Zodra de stoom weer duidelijk door de couscous heen komt, laat je hem nog ongeveer 20 minuten stomen.
- Stort hem daarna opnieuw in de schaal.
Derde bevochtiging
- Sprenkel ongeveer 175 ml koud water over de hete couscous.
- Voeg nu ook het resterende zout toe.
- Maak de korrels opnieuw zorgvuldig los.
- Proef zodra hij voldoende is afgekoeld om te eten.
- De couscous moet al grotendeels zacht zijn, maar mag nog een klein beetje stevigheid hebben.
- Laat nog 5 minuten rusten.
Derde en laatste stoomronde
- Schep de couscous opnieuw in de stoompan.
- Stoom nog ongeveer 15 tot 20 minuten vanaf het moment dat de stoom door de korrels heen komt.
- Proef daarna opnieuw.
- Een goede gestoomde couscous is zacht, maar niet nat of kleverig. De korrels moeten gemakkelijk van elkaar loskomen.
- Is hij nog iets te stevig, geef hem dan nog 5 tot 10 minuten extra stoomtijd.
Maak af met boter
- Stort de hete couscous voor de laatste keer in de schaal.
- Voeg de boter in kleine stukjes toe.
- Werk de boter voorzichtig met je handen of een vork door de couscous totdat hij volledig is gesmolten en verdeeld.
- Maak ondertussen alle korrels nog een laatste keer los.
- Proef en voeg eventueel nog een klein beetje zout toe.
Serveer
- Schep de couscous luchtig op een grote schaal.
- Serveer hem als basis voor bijvoorbeeld groenten, vlees, kip, Tfaya of een andere Marokkaanse couscousbereiding.
- Wanneer je hem boven een stoofgerecht hebt gestoomd, heeft de couscous ondertussen al iets van de geur van de bouillon meegenomen.
Notities
Gebruik gewone couscous, geen instantvariant
Voor deze bereidingswijze werkt gewone couscous van durumgriesmeel het prettigst. De hoeveelheid water is een richtlijn
Niet iedere couscous neemt precies dezelfde hoeveelheid vocht op. Voeg het water daarom altijd in delen toe en kijk naar de structuur. Niet koken in water
Couscous hoort bij deze methode alleen door stoom te garen. De korrels mogen niet rechtstreeks in het kokende vocht terechtkomen. Stoomtijd begint pas wanneer de stoom zichtbaar is
Dat voorkomt dat je denkt dat de couscous twintig minuten heeft gestoomd terwijl de pan de eerste tien minuten nog op temperatuur moest komen. Maak de korrels met je handen los
Een vork werkt, maar met je handen voel je veel beter waar nog vochtige klontjes zitten. Sluit de pan goed aan
Ontsnapt er veel stoom tussen beide delen van de couscoussier, dan duurt het garen onnodig lang. Traditioneel wordt de aansluiting zo nodig afgedicht zodat de stoom echt door de couscous trekt. Boter pas aan het einde
Dan blijft de couscous tijdens het stomen luchtig en verdeelt de boter zich aan het einde mooi over de warme korrels. Minder maken kan prima
Voor vier personen kun je alle hoeveelheden halveren. De stoomtijden blijven ongeveer gelijk.
Voor deze bereidingswijze werkt gewone couscous van durumgriesmeel het prettigst. De hoeveelheid water is een richtlijn
Niet iedere couscous neemt precies dezelfde hoeveelheid vocht op. Voeg het water daarom altijd in delen toe en kijk naar de structuur. Niet koken in water
Couscous hoort bij deze methode alleen door stoom te garen. De korrels mogen niet rechtstreeks in het kokende vocht terechtkomen. Stoomtijd begint pas wanneer de stoom zichtbaar is
Dat voorkomt dat je denkt dat de couscous twintig minuten heeft gestoomd terwijl de pan de eerste tien minuten nog op temperatuur moest komen. Maak de korrels met je handen los
Een vork werkt, maar met je handen voel je veel beter waar nog vochtige klontjes zitten. Sluit de pan goed aan
Ontsnapt er veel stoom tussen beide delen van de couscoussier, dan duurt het garen onnodig lang. Traditioneel wordt de aansluiting zo nodig afgedicht zodat de stoom echt door de couscous trekt. Boter pas aan het einde
Dan blijft de couscous tijdens het stomen luchtig en verdeelt de boter zich aan het einde mooi over de warme korrels. Minder maken kan prima
Voor vier personen kun je alle hoeveelheden halveren. De stoomtijden blijven ongeveer gelijk.