Doe de amandelen in een kom en schenk er heet water over.

Laat ze ongeveer 10 minuten staan en giet daarna goed af.

Dep de amandelen droog.

De schil mag gewoon blijven zitten. Juist die donkere stukjes zijn mooi zichtbaar wanneer de fekkas straks worden aangesneden.

Doe de rozijnen in een kommetje met lauwwarm water en laat ze ongeveer 10 minuten weken.

Giet ze af en dep ze heel goed droog.

Rooster het sesamzaad een paar minuten in een droge pan op middelhoog vuur.

Schud regelmatig en haal het uit de pan zodra het licht goudkleurig wordt en nootachtig begint te ruiken.

Laat afkoelen.

Wrijf het anijszaad en venkelzaad kort fijn tussen je vingers of kneus ze licht.

Ze hoeven geen poeder te worden. Door ze iets te kneuzen komt de geur gemakkelijker vrij in het deeg.

Doe de eieren en suiker in een ruime kom.

Klop kort tot de suiker goed door de eieren is verdeeld.

Voeg de olie en het oranjebloesemwater toe en meng tot een glad geheel.

Het beslag hoeft niet luchtig te worden.

Meng de bloem met bakpoeder en zout.

Voeg de bloem in delen toe aan het eimengsel.

Meng eerst met een lepel en daarna kort met je handen.

Voeg wanneer het deeg bijna samenkomt de amandelen, rozijnen, sesam, anijs en venkel toe.

Kneed alleen lang genoeg om alles gelijkmatig door het deeg te verdelen.

Het deeg hoort stevig en enigszins zacht te zijn, maar niet aan je handen te blijven plakken.

Is het echt te zacht, voeg dan hooguit een eetlepel extra bloem per keer toe.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

Verdeel het deeg in drie gelijke stukken.

Vorm ieder stuk tot een lange rol van ongeveer 4 centimeter breed en 2 tot 3 centimeter hoog.

Leg de rollen met voldoende ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.

Maak je handen eventueel heel licht vochtig wanneer het deeg tijdens het vormen wat plakt.

Meng de eidooier met de melk.

Bestrijk de deegrollen dun met het mengsel.

Hierdoor krijgen de fekkas na het bakken een mooie goudkleurige buitenkant.

Bak de rollen ongeveer 20 tot 22 minuten.

Ze moeten stevig genoeg zijn om hun vorm te behouden, maar hoeven van binnen nog niet volledig droog te zijn.

De bovenkant mag licht goudbruin zijn.

Haal de bakplaat uit de oven.

Laat de rollen rusten

Laat de rollen ongeveer 15 minuten op de bakplaat afkoelen.

Wikkel ze daarna losjes in een schone theedoek en laat ze minimaal 2 uur rusten.

Tijdens het rusten wordt de buitenkant iets zachter en verdeelt het vocht zich door het deeg. Daardoor kun je de rollen straks veel netter in dunne plakken snijden.

Heb je de tijd, dan kun je ze ook tot de volgende ochtend laten rusten.

Verwarm de oven opnieuw voor op 160 °C boven- en onderwarmte.

Gebruik een scherp broodmes met kartels.

Snijd de rollen voorzichtig schuin in plakjes van ongeveer 7 tot 8 millimeter dik.

Zaag rustig door de amandelen heen in plaats van hard naar beneden te drukken. Dan breken de koekjes veel minder snel.

Leg de plakjes plat op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de fekkas ongeveer 10 minuten.

Draai ieder koekje daarna om.

Bak nog ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze droog, goudkleurig en krokant zijn.

Dunnere plakjes zijn eerder klaar dan dikkere, dus kijk tijdens de laatste minuten regelmatig.

Leg de fekkas op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Tijdens het afkoelen worden ze nog krokanter.

Bewaar ze pas in een afgesloten trommel wanneer ze echt helemaal koud zijn.