Ga terug Email Link
–+ servings
Ghriba Behla

Ghriba Behla – Marokkaanse gebarsten koekjes met sesam en amandel

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 18 minuten
Total 48 minuten
Receptgegevensraditionele Marokkaanse Ghriba Behla: brosse, gebarsten koekjes met geroosterde sesam en amandel. Heerlijk kruimelig en perfect bij muntthee of koffie.

Porties 35 koekjes

Ingrediënten

  • 400 g bloem
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 120 g zachte roomboter
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 70 g sesamzaad
  • 60 g blanke amandelen
  • 8 g bakpoeder
  • 8 g vanillesuiker
  • ½ theelepel gemalen kaneel
  • ¼ theelepel zout

Method

Rooster de sesam en amandelen
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
  2. Verdeel de sesam over een bakplaat en rooster ongeveer 7 tot 8 minuten.
  3. Schep halverwege om.
  4. Rooster de amandelen ongeveer 10 minuten, tot ze heel licht goudkleurig worden en beginnen te geuren.
  5. Laat zowel de sesam als de amandelen volledig afkoelen.
Maal de amandelen
  1. Maal de afgekoelde amandelen vrij fijn.
  2. Ze hoeven geen amandelmeel te worden; een beetje structuur is juist lekker.
  3. Laat de sesamzaadjes heel.
Meng boter, olie en suiker
  1. Doe de zachte boter, suiker, vanillesuiker en het zout in een ruime kom.
  2. Meng tot een glad geheel.
  3. Voeg de zonnebloemolie beetje bij beetje toe en meng steeds goed door.
  4. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden. Het belangrijkste is dat boter, olie en suiker gelijkmatig zijn verdeeld.
  5. Voeg sesam en amandel toe
  6. Meng de geroosterde sesam, gemalen amandelen en kaneel door het botermengsel.
  7. Roer tot alles gelijkmatig verdeeld is.
  8. Voeg bloem en bakpoeder toe
Meng de bloem met het bakpoeder.
  1. Voeg ongeveer de helft toe aan het botermengsel en meng goed.
  2. Voeg vervolgens de rest van de bloem in gedeelten toe.
  3. Op dit punt ziet het deeg er vrij droog en kruimelig uit. Dat hoort zo.
Kneed het deeg goed
  1. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten stevig met je handen.
  2. In het begin valt het gemakkelijk uit elkaar. Naarmate je langer kneedt, verdeelt het vet zich beter door de bloem en wordt het mengsel makkelijker samen te drukken.
  3. Het uiteindelijke deeg hoort nog steeds enigszins zanderig te zijn, maar een handje deeg moet zonder problemen tot een glad balletje gevormd kunnen worden.
  4. Valt het na goed kneden nog steeds volledig uiteen, voeg dan één eetlepel zonnebloemolie toe en kneed opnieuw.
  5. Voeg niet meteen meerdere lepels toe. Te veel olie zorgt ervoor dat de koekjes tijdens het bakken uitlopen.
  6. Is het deeg juist erg zacht en vettig, werk er dan één eetlepel bloem door.
Vorm de koekjes
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
  2. Neem telkens ongeveer 25 gram deeg.
  3. Knijp het deeg eerst stevig samen in je hand en rol er daarna een glad balletje van.
  4. Druk het balletje heel licht plat tot een dikke schijf.
  5. De rand moet zoveel mogelijk glad blijven voordat het koekje de oven ingaat.
  6. Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de Ghriba Behla
  1. Plaats de bakplaat in het bovenste derde deel van de oven.
  2. Bak de koekjes ongeveer 15 tot 18 minuten.
  3. Tijdens het bakken ontstaan de karakteristieke barstjes aan de bovenkant.
  4. De koekjes zijn klaar wanneer ze licht goudkleurig zijn en duidelijk zijn gebarsten. Laat ze niet donkerbruin worden.
  5. Bak liever één plaat tegelijk zodat de warmte rond de koekjes gelijkmatig blijft.
Laat ze eerst op de bakplaat afkoelen
  1. Haal de Ghriba Behla uit de oven en laat ze minimaal 10 minuten op de bakplaat liggen.
  2. Direct uit de oven zijn ze bijzonder kwetsbaar en kunnen ze gemakkelijk breken.
  3. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat volledig afkoelen.
  4. Pas wanneer ze koud zijn krijgen ze hun echte brosse structuur.

Notities

Geen griesmeel in deze versie
Er bestaan allerlei soorten ghriba, waaronder koekjes met griesmeel. Ghriba Behla met sesam en amandel worden echter gemaakt als een bros koekje op basis van bloem, boter en olie.
Het deeg hoort kruimelig te zijn
Een soepel deeg zoals bij gewone koekjes is hier juist niet de bedoeling. Het moet zanderig aanvoelen, maar wel samenblijven wanneer je het stevig in je hand drukt.
Kneed eerst, voeg daarna pas extra olie toe
Een deeg dat aanvankelijk droog lijkt, verandert behoorlijk tijdens het kneden. Geef het daarom eerst tijd voordat je de verhouding aanpast.
Rooster sesam en amandelen
Dat kleine beetje roosteren maakt voor deze koekjes enorm verschil. De smaak wordt veel voller en nootachtiger.
Waarom zo hoog in de oven?
De vrij krachtige bovenwarmte helpt de bovenkant snel te zetten en te barsten. Dat geeft Ghriba Behla hun herkenbare uiterlijk.
Geen barsten?
Dan kan het deeg iets te vochtig zijn geweest of heeft de oven niet heet genoeg gestaan. De smaak is nog steeds goed, maar het typische uiterlijk ontbreekt dan.
Laat ze goed afkoelen
Warm zijn de koekjes zeer bros. Probeer er eentje rechtstreeks van de bakplaat te halen en de kans is groot dat je vooral kruimels in je hand hebt.
Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde Ghriba Behla in een goed afgesloten trommel. Ze blijven ongeveer één tot twee weken lekker.

Ghriba Behla bij Marokkaanse thee

Ghriba Behla horen helemaal thuis op een schaal met verschillende Marokkaanse koekjes. Door hun brosse structuur zijn ze weer totaal anders dan Fekkas – Marokkaanse amandelkoekjes, die juist twee keer worden gebakken en stevig krokant zijn.
Ook Sablé à la Confiture – Marokkaanse zandkoekjes met jam passen er mooi naast. Die zijn boterig en gevuld met jam, terwijl Ghriba Behla vooral draaien om geroosterde sesam en amandel.
Voor iets verfijnders zijn er Kaab el Ghazal – Marokkaanse gazellehoorntjes met hun zachte amandelvulling en dunne deeglaag.
En natuurlijk hoort daar een pot Atay b’Na’na – Marokkaanse muntthee bij. Vooral bij deze droge, brosse koekjes is zo’n heet glas muntthee bijzonder lekker.

Private Notes

Click here to add your own private notes.