Rooster de pistachenoten een paar minuten in een droge pan op middelhoog vuur.

Blijf erbij, want noten kunnen van mooi goudbruin naar verbrand gaan terwijl je net even iets anders staat te doen.

Laat ze afkoelen en hak ze grof. Houd een klein gedeelte apart voor de garnering.

Doe de melk en slagroom in een pan en verwarm rustig tot het mengsel goed heet is.

Het hoeft niet te koken. Zodra er langs de rand kleine belletjes verschijnen, kan de pan van het vuur.

Doe de eidooiers met de suiker en het zout in een kom en klop ze een paar minuten tot het mengsel wat lichter en romiger wordt.

Schenk vervolgens beetje bij beetje een deel van de warme melk bij de dooiers terwijl je blijft kloppen.

Doe dit rustig. Als alle hete melk er in één keer bij gaat, eindig je met roerei en dat is hier nu net niet de bedoeling.

Schenk het eimengsel terug in de pan bij de rest van melk en room.

Verwarm op laag vuur en blijf rustig roeren met een spatel.

De custard is klaar wanneer hij licht begint te binden en als een dun laagje op de achterkant van een lepel blijft liggen.

Heb je een thermometer, houd dan ongeveer 82 °C aan.

Laat de custard niet koken.

Voeg honing en oranjebloesem toe

Haal de pan van het vuur en roer de honing door de warme custard.

Laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen en roer daarna het oranjebloesemwater erdoor.

Proef zodra de basis voldoende is afgekoeld. De oranjebloesem mag merkbaar zijn, maar niet overheersen.

Schenk de ijsbasis in een schone kom of kan, dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Een hele nacht kan ook prima.

Een goed koude ijsbasis bevriest sneller in de ijsmachine en geeft uiteindelijk een fijnere structuur.

Giet de koude basis in de ijsmachine en draai volgens de gebruiksaanwijzing van je machine.

Voeg de gehakte pistachenoten pas toe wanneer het ijs bijna klaar is. Zo blijven er mooie stukjes noot in zitten in plaats van dat alles naar de bodem zakt.

Na ongeveer 25 tot 30 minuten zal het ijs ongeveer de structuur van stevig softijs hebben.

Schep het ijs in een afsluitbare diepvriesbak en strijk de bovenkant glad.

Zet nog ongeveer 2 uur in de vriezer voor stevigere bollen.

Is het ijs langer ingevroren, laat het dan voor het scheppen ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur staan.

Schep het roomijs in kleine kommetjes en strooi er wat grofgehakte pistachenoten over.

Een heel dun straaltje honing is lekker wanneer het ijs als dessert wordt geserveerd, maar gebruik niet te veel. De honing zit ook al in de ijsbasis en het ijs moet fris genoeg blijven.