Hollandse recepten staan misschien niet als eerste op je netvlies bij Dar Beldi, maar ze horen hier net zo goed thuis als de tajines en de couscous. Ik ben opgegroeid in Rotterdam Noord, met een schoolochtend die vaak begon bij de bakker om de hoek, en dat soort herinneringen verdwijnt niet zomaar omdat ik soms de hele dag met saffraan en ras el hanout in de weer ben.
In deze categorie verzamel ik de Hollandse gerechten die ik zelf ken en graag maak: eierkoeken met dat knapperige randje, stevige stamppotten, oma’s appeltaart, en al die andere dingen die simpelweg bij een Nederlandse jeugd horen. Geen omweg naar exotisch, gewoon vertrouwd eten, met dezelfde aandacht voor smaak en een goed uitgewerkt recept die je van de rest van Dar Beldi gewend bent.
Twee keukens, één keuken thuis, dat is eigenlijk gewoon hoe ik zelf altijd heb gekookt. Maar ja, mijn moeder zei vroeger altijd, ze is net een kliko, ze eet alles en ze lust alles.