Biefstuk Bali zoals bij Loetje
Bij Loetje is Bali geen heel ander gerecht: je krijgt die malse biefstuk met de bekende jus, maar dan met sambal. De naturelversie staat al op Dar Beldi bij biefstuk met jus zoals bij Loetje. Voor deze Bali-variant gebruik je dezelfde basis. Het verschil zit in de laatste stap: je roert sambal oelek door de bruine bakjus en de vleessappen.
Eerlijk is eerlijk: zelf bak ik mijn biefstukje het liefst net even om en om, met een beetje peper en zout. Zo proef ik het vlees goed. Bij deze versie schep ik er daarna de pittige sambaljus bij. Met een eetlepel sambal krijgt de jus duidelijk pit; met een theelepel blijft hij milder. Begin dus met die theelepel, dan kan je altijd later de hoeveelheid sambal opvoeren naar smaak.
Ik houd de ingrediënten verder eenvoudig: ossenhaas, bak- en braadmargarine, peper, zout en sambal oelek. Let wel op het merk sambal. Sommige merken zijn al behoorlijk zout, dus proef de jus voordat je extra zout toevoegt. De ossenhaas bak je kort en heet, zodat hij vanbuiten bruin wordt en vanbinnen sappig blijft.
Serveer de biefstuk Bali met witbrood om de jus mee op te nemen, of met friet en salade. De gebakken aardappeltjes in ossewit passen er ook heel goed bij.
de Buyer Mineral B Koekenpan 28 cm – Plaatstaal – PFAS-vrij
Een veelzijdige plaatstalen pan die uitstekende prestaties levert bij het bakken, braden en dichtschroeien van vlees, vis, aardappelen en groenten. Dankzij het hoogwaardige plaatstaal warmt de pan snel op en bereikt hij moeiteloos hoge temperaturen, waardoor ingrediënten een mooie goudbruine korst en optimale smaakontwikkeling krijgen.
Biefstuk Bali à la Loetje
Ingrediënten
- 800 g ossenhaas verdeeld in 4 biefstukken van ongeveer 200 g
- 125 g bak- en braadmargarine uit een wikkel
- 1 el sambal oelek of 1 tl voor een mildere jus
- Sommige merken sambal oelek bevatten al behoorlijk wat zout; proef de jus voordat je extra zout toevoegt.
- Versgemalen zwarte peper
- Een beetje zout
Method
- Haal de ossenhaas ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Maak het vlees goed droog met keukenpapier en kruid het vlak voor het bakken met een beetje peper en zout.
- Zet een koekenpan op hoog vuur. Voeg de margarine toe en laat die smelten en bruisen. Wacht tot het hevigste schuim afneemt en de margarine lichtbruin begint te kleuren. Laat haar niet verbranden.
- Leg de biefstukken in de pan. Bak ze kort en krachtig aan en keer ze met een tang. Blijf het vlees regelmatig keren; zet het vuur iets lager als de margarine te donker wordt.
- Bak de biefstukken tot de gewenste gaarheid. Richt je met een kernthermometer op ongeveer 50–52 °C voor rare, 54–56 °C voor medium-rare of 58–60 °C voor medium. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
- Leg de biefstukken op een warm bord en laat ze enkele minuten rusten. Zet het vuur laag en roer de sambal oelek door de jus. Proef voordat je extra zout toevoegt.
- Haal de biefstukken nog even door de warme sambaljus. Leg ze op de borden en schep de jus eroverheen. Serveer meteen met witbrood, friet of de gebakken aardappeltjes in ossewit.