Gebakken aardappelen met ossewit: het recept dat mijn aardappelprobleem oploste
Toen ik ging studeren en op mezelf ging wonen, zei mijn moeder: “Nasira, lieve schat, je kunt nog geen ei koken of aardappels bakken. Zou je dat nou wel doen?” Dat gaat nooit goedkoper! Ze had gelijk, en dat wist ik zelf ook wel. Een ei lukte uiteindelijk nog wel. Maar aardappels bakken bleef jarenlang een probleem.
Het recept dat het veranderde
Tot ik online het recept van restaurant Rijssel tegenkwam. En ja hoor, daar is het ossewit weer, net zoals bij de Vlaamse friet. Voor mij was dit recept de manier om eindelijk lekkere aardappeltjes te bakken. Sindsdien lukken ze eigenlijk altijd.
Wat is ossewit?
Ossewit, ook wel ossenwit genoemd, is gesmolten rundvet. Albert Heijn verkoopt het bij het frituurvet. Het wordt al eeuwen gebruikt om in te bakken en te frituren, vooral in België en Nederland. Je kent het van de klassieke Vlaamse frietkoten. Het is bestand tegen hoge hitte, geeft een rijke, hartige smaak en zorgt voor een knapperige buitenkant. Let wel: het is een dierlijk product, dus het is niet geschikt als je vegetarisch of veganistisch eet.
Waarom ossewit zo goed werkt bij aardappelen
Aardappelen die in ossewit worden gebakken, krijgen een gouden korstje en blijven van binnen zacht. Dat is precies wat ik zocht. Het is dezelfde reden waarom ossewit bij de Vlaamse friet zo’n verschil maakt: het geeft die smaak die je bij een goed frietkot krijgt en die je met gewone olie zelden haalt.
Met rozemarijn en Maldon zout
Ik bak ze lekker met kruiden, een beetje rozemarijn en Maldon zout. Ken je Maldon nog niet? Dan moet je het echt proberen. Het zijn grove, lichte zoutvlokken die knapperig zijn tussen je tanden, en het smaakt heerlijk op je aardappeltjes. Of op je biefstuk, echt lekker joh.
Voor iedereen die net op zichzelf woont
Ken je iemand die net op zichzelf woont en nog niet kan koken? Of heb je zelf geen zin meer in slappe, tegenvallende aardappeltjes? Dan is dit een recept om te bewaren. Het is eenvoudig, en bij mij lukt het inmiddels altijd. Nou en als ik het zelf kan…kan jij het helemaal.
de Buyer Mineral B Koekenpan
Koekenpan van plaatstaal, met deze pan bak je ze gegarandeerd bruin. Ook perfect om een lekker biefstukje in te bakken.
Gebakken aardappeltjes met ossewit
Ingrediënten
- - kg kleine nieuwe aardappeltjes liefst ongeveer even groot
- - 40–50 g ossewit
- - 1 eetlepel roomboter
- - 2 takjes verse rozemarijn
- - Maldon zout naar smaak
- - versgemalen zwarte peper naar smaak
Method
- Boen de aardappeltjes goed schoon en laat de schil eraan.
- Doe ze in een pan met ruim koud water en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en kook ze in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar.
- Ze mogen nét iets verder gaar zijn dan wanneer je ze als gewone gekookte aardappelen zou serveren. Dat helpt later bij het krijgen van die lekkere krokante randjes.
- Giet ze af en laat ze goed uitdampen.
- Laat de aardappeltjes ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Halveer grotere exemplaren. Kleine aardappeltjes kun je heel laten of met de zijkant van een mes heel licht pletten. Juist die ongelijke randjes worden tijdens het bakken extra krokant.
- Verhit het ossewit
- Verhit het ossewit in een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de aardappeltjes toe zodra het vet goed heet is. Leg ze zoveel mogelijk in één laag in de pan. Werk liever in twee porties dan dat je de pan te vol legt.
- Laat de aardappeltjes eerst rustig een paar minuten bakken zonder ze steeds om te draaien.
- Draai ze daarna voorzichtig en bak ze rondom goudbruin en krokant. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
- Voeg tijdens de laatste paar minuten de roomboter en de takjes rozemarijn toe. Laat de boter schuimen en schep het vet een paar keer over de aardappeltjes.
- Haal de aardappeltjes uit de pan en laat ze eventueel heel kort uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi ze direct met Maldon zout en wat versgemalen zwarte peper.
- Serveer ze meteen, want dan zijn ze op hun lekkerst.