Geen smen, ras el hanout of saffraan in huis? Ik loop door de Marokkaanse ingrediënten waar ik zelf het vaakst tegenaan loop: …
Schrijver
Nasira
Nasira
Ik ben Nasira, oprichter en auteur van Dar Beldi. Alles begon met een oud kookboekje van mijn moeder, en is sindsdien uitgegroeid tot een oprechte nieuwsgierigheid naar Marokkaanse gerechten, ingrediënten en de verhalen erachter. Voor Dar Beldi kook en test ik recepten gewoon thuis in mijn eigen keuken, zoek ik uit hoe een traditioneel gerecht eigenlijk hoort te worden gemaakt, en probeer ik dat daarna zo duidelijk mogelijk door te geven. Naast recepten schrijf ik ook graag over ingrediënten, kooktechnieken, markten, aardewerk en al het andere dat ik onderweg over Marokko tegenkom. Dar Beldi is mijn Marokkaanse huis, mijn kookarchief, en mijn plekje om al die ontdekkingen met jou te delen.
Verse gist, gist uit een zakje of zuurdesem: wat is het verschil, en hoe reken je ze naar elkaar om? Met een …
Waarom smaakt couscous thuis nooit zoals in Marokko? Het geheim zit niet in een ingrediënt, maar in de bereiding: traditioneel stomen in …
Rijst koken zonder rijstkoker: de simpele 1-op-1 methode voor droge, luchtige rijst, geleerd van een Indische collega. Geen weegschaal nodig, wel het …
Surinaamse pom met gekruide kippendij, pomtayer, Madame Jeanette, selderij, piccalilly en sinaasappel. De kip wordt tussen twee lagen pomtayer gebakken tot de …
Ik wilde weten hoe je thuis die ouderwetse kip van Koolmees maakt: het Rotterdamse kippencrematorium… aan het spit gegaard en zo zacht …
Mijn 5 lekkerste recepten voor oktober: pompoensoep, rendang, Spaanse varkenswangetjes in rode wijn, een romige Chicken Lababdar en een pumpkin bundt cake …
Chicken Lababdar is een romige Noord-Indiase kipcurry met paprika, een gladde saus van cashewnoten en tomaat, en kasuri methi. Kruidiger en minder …
Vijgenjam met Pedro Ximénez, citroen en kaneel, gemaakt van vijgen uit mijn tuin in Spanje. Zacht, zoet en met een diepe sherrysmaak, …
Superfudge brownies uit de wereld van Ben & Jerry’s: donkere chocolade, veel suiker en een dichte, fudgy binnenkant. Zonder bakpoeder en gemaakt …