Chicken Lababdar: romige Indiase kipcurry met paprika
Sommige gerechten bestel je één keer in een restaurant en daarna blijf je denken, hoe kan ik dit zelf maken…Dat had ik met Chicken Lababdar. Ik at hem bij een Indiaas restaurant bij ons in de buurt en wist alleen nog dat er kip in zat, paprika, een volle kruidige saus en dat de naam met een L begon. Niet bepaald genoeg om thuis even snel terug te vinden. Maar eenmaal teruggevonden wist ik ook meteen: deze moest op Dar Beldi komen.
Wat is Chicken Lababdar?
Chicken Lababdar is een Noord-Indiaas kipgerecht met een rijke saus van tomaat, ui, gember, knoflook, boter, room en specerijen. De smaak zit een beetje tussen butter chicken en tikka masala in, maar Lababdar is kruidiger, hartiger en minder zoet.
Kasuri methi: het geheim van de saus
Wat hem extra lekker maakt, is kasuri methi: gedroogd fenegriekblad. Daar heb je maar weinig van nodig, maar juist dat geeft de saus die typische geur en smaak die je kent van een goed Indiaas restaurant.
Met rode en groene paprika
In deze versie gebruik ik rode en groene paprika, omdat ik hem zo heb leren kennen. Ik bak een deel mee in de saus en voeg de rest later toe, zodat je de paprika ook echt blijft proeven.
Een gladde saus met cashewnoten
De cashewnoten worden samen met de tomaat en ui gepureerd tot een gladde saus, en pas aan het einde gaan de room en boter erbij. Daardoor krijg je zo’n volle, fluweelachtige curry zonder dat hij zwaar of verschrikkelijk zoet wordt.
Waar serveer je Chicken Lababdar mee?
Serveer hem met naan, basmatirijst of jeera rice en zet vooral wat extra koriander en citroen op tafel. En maak genoeg saus, want dat is weer lekker met een extra naanbroodje.
Let op: dit recept bevat cashewnoten. Heb je een notenallergie, dan is deze curry niet geschikt.
Indian Serving Bowl Set
Verras je vrienden als je deze curry schaaltjes op tafel zet om je curry’s in te serveren. Zo krijg je het bij een Indiaas restaurant ook.
Chicken Lababdar
Ingrediënten
- - 700 g kippendijfilet in flinke stukken
- - 150 g volle yoghurt
- - 1 el citroensap
- - 2 tenen knoflook fijn geraspt
- - 2 cm verse gember fijn geraspt
- - 1 tl Kashmiri chilipoeder
- - ½ tl kurkuma
- - 1 tl garam masala
- - ¾ tl zout
- - 2 el neutrale olie
- - 25 g roomboter
- - 1 tl komijnzaad
- - 4 groene kardemompeulen licht gekneusd
- - 1 klein stukje kaneel
- - 1 laurierblad
- - 2 middelgrote uien fijngesneden
- - 3 tenen knoflook fijn geraspt
- - 2 cm verse gember fijn geraspt
- - 1 groene chili fijngehakt, optioneel
- - 1 rode paprika in kleine blokjes
- - 1 groene paprika in kleine blokjes
- - 1½ tl gemalen koriander
- - 1 tl gemalen komijn
- - 1 tl Kashmiri chilipoeder
- - ½ tl kurkuma
- - ½ tl garam masala
- - 400 g tomatenblokjes of gepelde tomaten
- - 2 el tomatenpuree
- - 50 g ongezouten cashewnoten
- - 150–200 ml water
- - 100 ml slagroom
- - 1½ tl kasuri methi
- - 1 tl suiker alleen indien nodig
- - zout naar smaak
- - 15 g roomboter
- - verse koriander
- - enkele dunne reepjes verse gember
- - eventueel een klein scheutje room
Method
- Marineer de kip
- Meng de yoghurt, citroensap, knoflook, gember, Kashmiri chili, kurkuma, garam masala en zout. Voeg de kip toe en meng goed. Laat minimaal 30 minuten marineren, liever 2 tot 4 uur.
- Bak de kip
- Verhit een grote koekenpan met een klein scheutje olie. Bak de kip in twee porties op hoog vuur zodat de stukken mooi kleuren. Ze hoeven vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn. Haal de kip uit de pan.
- Maak de basis van de saus
- Voeg olie en 25 g boter toe aan dezelfde pan. Voeg komijnzaad, kardemom, kaneel en laurier toe en bak ongeveer 30 seconden. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot hij goudbruin is.
- Voeg de smaakmakers toe
- Voeg knoflook, gember en eventueel groene chili toe. Bak 1 minuut mee. Voeg de helft van de rode en groene paprika toe en bak nog 3 minuten.
- Voeg de specerijen toe
- Voeg gemalen koriander, komijn, Kashmiri chili, kurkuma en garam masala toe. Bak ongeveer 30 seconden mee.
- Kook de saus
- Voeg tomaten, tomatenpuree, cashewnoten en 150 ml water toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken tot de tomaten goed zijn ingekookt.
- Pureer de saus
- Verwijder kaneel, laurier en eventueel de kardemompeulen. Pureer de saus glad met een staafmixer of blender. Voeg indien nodig nog wat water toe.
- Maak de Chicken Lababdar af
- Giet de saus terug in de pan. Voeg de kip en de resterende paprika toe. Laat 8 tot 10 minuten zacht koken tot de kip gaar is.
- Room en kasuri methi erbij
- Wrijf de kasuri methi tussen je handen en voeg toe. Roer de slagroom en 15 g boter door de saus. Proef en voeg eventueel wat zout en maximaal 1 theelepel suiker toe als de tomaten erg zuur zijn.
- Serveren
- Garneer met verse koriander, dunne reepjes gember en eventueel een klein beetje room.