5 heerlijke recepten voor oktober: van pompoensoep tot Indiase curry
Oktober is zo’n maand waarin mijn manier van koken vanzelf verandert. De ene dag zit je nog buiten met een kop koffie in de zon, en een paar dagen later wil je ineens een pan op het vuur die uren mag pruttelen. De avonden worden eerder donker, pompoenen liggen overal en ik krijg automatisch meer zin in warme, kruidige gerechten.
Daarom heb ik vijf recepten voor oktober bij elkaar gezet die voor mij perfect bij deze maand passen. Geen lijst met alleen maar zware stoofpotten, maar juist een beetje van alles: soep, rendang, Spaanse stoof, een romige Indiase curry en natuurlijk iets zoets met pompoen.
Dit zijn mijn 5 lekkerste recepten voor oktober.
1. Pompoensoep: de klassieker voor oktober
Als er één gerecht bij oktober hoort, is het wel pompoensoep. Pompoen is nu volop verkrijgbaar en juist in soep komt die zachte, lichtzoete smaak heel goed tot zijn recht. Met kruiden, knoflook en een klein beetje pit krijg je een soep die warm en vol smaakt zonder zwaar te worden.
Ik eet hem graag als lunch, maar met een flinke boterham of een stuk brood erbij is het net zo goed een makkelijke avondmaaltijd. En maak vooral wat extra, want de volgende dag is hij vaak nog lekkerder.
2. Rendang: langzaam stoven voor de herfst
Rendang is eigenlijk het tegenovergestelde van haast. Rundvlees dat langzaam gaart met kokos, specerijen en een zelfgemaakte boemboe: dit is echt zo’n gerecht waar ik in oktober weer zin in krijg. Tijdens het stoven verdampt steeds meer vocht en wordt de smaak voller, donkerder en intenser.
Het fijne is dat je er uiteindelijk niet veel bij nodig hebt. Een kom witte rijst is eigenlijk genoeg. En ja, ik maak hier altijd meer van dan nodig is. Dat is geen ongelukje. Zo lekker de volgende dag, een broodje rendang.
3. Spaanse varkenswangetjes in rode wijn: een echte stoofdag
Voor een echte stoofdag zijn deze Spaanse varkenswangetjes in rode wijn perfect. Varkenswangetjes hebben tijd nodig, maar juist daardoor worden ze boterzacht. In dit recept stoven ze langzaam in rode wijn, met krieltjes erbij, tot je een volle, diepe saus krijgt.
Dit is zo’n gerecht waar je ’s middags al mee begint en waar je ’s avonds heel blij van wordt. Geen snel recept dus, maar wel eentje waar je nauwelijks spijt van kunt krijgen. Eet je geen varken? vervang het vlees dan voor een goed stuk rundvlees.
4. Chicken Lababdar: een romige Indiase kipcurry
Deze Chicken Lababdar is mijn nieuwste ontdekking en hij moest absoluut in dit lijstje. Het is een romige Indiase kipcurry met tomaat, ui, paprika, gember, knoflook, cashewnoten en warme specerijen. Kasuri methi geeft de saus die typische smaak die je vaak bij een goed Indiaas restaurant herkent.
Wat ik er zo lekker aan vind, is dat hij wel romig en vol is, maar niet mierzoet wordt. De paprika geeft wat frisheid en structuur en de saus is precies dik genoeg om met naan uit de pan te scheppen. Voor oktober vind ik hem ideaal: warm, kruidig en weer totaal anders dan een klassieke stoofpot.
5. Pumpkin bundt cake met maple glaze: iets zoets met pompoen
En oktober zonder pompoencake voelt toch een beetje alsof er iets ontbreekt. Deze pumpkin bundt cake is precies zo’n cake die bij deze tijd van het jaar past. Pompoenpuree maakt hem zacht en smeuïg en de warme specerijen doen de rest.
Daar gaat nog een maple glaze overheen, want als we dan toch een herfstcake bakken, mogen we het ook goed doen. Lekker bij koffie, thee of gewoon omdat er nog een stuk staat.
Wat eten we in oktober?
Dat is precies waarom ik oktober zo’n fijne kookmaand vind. Je kunt nog alle kanten op. De ene dag een kom pompoensoep, de volgende dag een pan rendang of Spaanse varkenswangetjes en daarna ineens een kruidige Chicken Lababdar. En voor daarna hebben we de cake.
Meer inspiratie nodig? Kijk dan ook eens tussen de wereldrecepten of bij de Marokkaanse recepten.
Welke van deze vijf recepten zou jij als eerste maken?