Namoura is een klassieke Libanese cake van grove tarwegries die na het bakken royaal wordt doordrenkt met geurige suikersiroop. Je komt genoeg vergelijkbare griesmeelcakes in verschillende landen in het Midden-Oosten tegen, maar de Libanese versie heeft een heel eigen karakter: stevig genoeg om in mooie ruiten te snijden, maar van binnen zacht en sappig door de siroop.
Voor een goede namoura is vooral de structuur van de griesmeel belangrijk. Gebruik geen fijne semolina. Grove griesmeel neemt het vocht langzaam op en houdt na het bakken die typische korrelige structuur. Daarom krijgt het beslag in dit recept ook ruim de tijd om te rusten voordat het de oven ingaat.
Ook de bakvorm krijgt wat extra aandacht. In plaats van hem alleen met boter in te vetten, wordt de bodem dun ingesmeerd met tahini en ghee. Dat proef je uiteindelijk maar subtiel, maar het geeft de onderkant een prachtige goudbruine korst en een lichte nootachtige smaak.
De siroop, eenvoudig. Oranjebloesemwater krijgt de hoofdrol en rozenwater gebruik ik maar heel weinig. Daardoor blijft de smaak fris en geurig zonder dat de cake naar parfum gaat smaken. Een beetje citroen in de siroop brengt bovendien de zoetheid in balans.
Iedere ruit krijgt vóór het bakken een blanke amandel. Zodra de namoura diep goudbruin uit de oven komt, wordt de warme siroop er langzaam overheen geschonken. Daarna komt misschien wel het moeilijkste gedeelte van het recept: er vanaf blijven. De cake heeft een paar uur nodig om de siroop volledig op te nemen en stevig genoeg te worden om mooi te snijden.
Het resultaat is precies zoals ik het graag zie bij goede namoura wil: krokante randjes, een sappige maar niet zompige binnenkant, de volle smaak van ghee en op de achtergrond die zachte geur van oranjebloesem.
Vierkante Bakvorm RVS 20x20 cm
Gemaakt van voedselveilig materiaal zonder schadelijke stoffen, ideaal voor dagelijks gebruik. Met een diepte van 5 cm en een naadloos ontwerp, voorkomt deze bakvorm lekken en houdt het meer beslag en voedsel vast.
Namoura - Libanese griesmeelcake met oranjebloesemsiroop en amandelen
Ingrediënten
- 400 g grove tarwegries / grove semolina
- 130 g fijne kristalsuiker
- 90 g goede ghee op kamertemperatuur
- 250 g volle naturel yoghurt
- ½ theelepel baking soda
- ¾ theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 1 theelepel rozenwater
- snuf fijn zout
- Voor de bakvorm
- 1 eetlepel tahini
- 1 theelepel ghee
- Voor bovenop
- 16 blanke amandelen
- 300 g kristalsuiker
- 225 ml water
- 2 theelepels vers citroensap
- 1 flinke eetlepel oranjebloesemwater
- 1 theelepel rozenwater
- 2 brede reepjes citroenschil
Method
- Meng de griesmeel en ghee
- Doe de grove griesmeel in een ruime schaal.
- Voeg de suiker en het zout toe en meng kort.
- Doe de ghee erbij.
- Wrijf de ghee met je vingertoppen door de griesmeel totdat alle korrels een dun laagje vet hebben gekregen.
- Het mengsel lijkt nu een beetje op vochtig zand, ik weet er ook geen andere beschrijving voor.
- Niet kneden.
- Laat dit ongeveer 20 minuten staan.
- Dit geeft de griesmeel alvast de kans om de ghee op te nemen.
- Maak het yoghurtmengsel
- Meng in een andere kom de yoghurt met de baking soda.
- Laat dit ongeveer 2 minuten staan. De yoghurt kan iets gaan bubbelen.
- Roer vervolgens het bakpoeder, oranjebloesemwater en rozenwater erdoor.
- Maak het beslag
- Voeg de yoghurt toe aan de griesmeel.
- Meng alles met een spatel of je vingertoppen alleen totdat er geen droge griesmeel meer zichtbaar is.
- Niet kloppen en niet minutenlang roeren.
- Het moet een vrij dik, schepbaar beslag worden.
- Dek de schaal af en laat het beslag 2 uur op een koele plaats rusten.
- De griesmeel neemt in die tijd vocht op en het beslag wordt merkbaar dikker.
- Maak ondertussen de siroop
- Doe de suiker, het water en de citroenschil in een steelpan.
- Breng rustig aan de kook.
- Roer alleen aan het begin tot de suiker is opgelost.
- Voeg het citroensap toe en laat de siroop ongeveer 4 minuten zacht koken.
- Haal de pan van het vuur.
- Verwijder de citroenschil.
- Roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor.
- Zet apart.
- De siroop moet dun blijven. Maak er geen dikke stroop van.
- Bereid de bakvorm
- Gebruik een bakvorm van ongeveer 24 × 24 cm of een ronde vorm van ongeveer 26 cm.
- Meng de eetlepel tahini met de theelepel ghee.
- Smeer hiermee de bodem en zijkanten van de vorm dun in.
- Dit geeft straks juist dat heerlijke licht geroosterde randje.
- Verdeel het beslag
- Verwarm de oven voor op 185 °C boven- en onderwarmte.
- Schep het geruste beslag in de bakvorm.
- Maak de bovenkant vlak met natte vingers of de achterkant van een lepel.
- Druk niet hard aan.
- De laag moet overal ongeveer even dik zijn.
- Snijd de ruiten
- Kerf met een scherp mes voorzichtig ruiten of vierkanten in het beslag.
- Snijd op dit moment nog niet helemaal tot aan de bodem.
- Maak bijvoorbeeld 16 stukken.
- Druk in het midden van ieder stuk een blanke amandel.
- Niet helemaal wegdrukken; de amandel moet zichtbaar blijven.
- Bak de namoura
- Zet de vorm iets onder het midden van de oven.
- Bak ongeveer 30 minuten.
- Controleer dan de kleur.
- De randen moeten duidelijk goudbruin beginnen te worden.
- Haal de vorm kort uit de oven en snijd nu voorzichtig langs de eerder gemaakte lijnen helemaal tot aan de bodem.
- Zet terug in de oven.
- Bak nog ongeveer 5 tot 10 minuten totdat de bovenkant diep goudbruin is.
- Een bleekgele namoura is nog niet klaar.
- Juist dat goed gekleurde oppervlak geeft veel smaak.
- Verwarm de siroop opnieuw
- Verwarm de siroop vlak voordat de cake klaar is.
- Hij moet goed heet zijn, maar hoeft niet opnieuw lang te koken.
- Libanese patisserieversies gebruiken juist warme of hete siroop op de warme cake; een lange rust daarna zorgt ervoor dat de vloeistof zich goed door de griesmeel verdeelt.
- Geef hem de siroop
- Haal de namoura uit de oven.
- Schenk de hete siroop langzaam en gelijkmatig over de hele cake.
- Niet alles op één plek gooien.
- Begin met ongeveer driekwart van de siroop.
- Wacht 5 minuten.
- Je zult zien dat de griesmeel de vloeistof opneemt.
- Voeg daarna zoveel van de resterende siroop toe als nodig is.
- De cake moet sappig zijn, maar er hoort uiteindelijk geen plas siroop op te blijven staan.
- En nu: niets meer doen
- Laat de namoura minimaal 3 uur volledig afkoelen in de bakvorm.
- Niet meteen een warm stukje eruit peuteren — hoe verleidelijk dat ook is.
- Tijdens het afkoelen trekt de siroop door de cake en wordt de structuur steviger.
- Namoura die net uit de oven komt en namoura die vier uur later wordt gegeten zijn werkelijk twee verschillende dingen.
- Snijd daarna opnieuw langs de lijnen en haal de stukken voorzichtig uit de vorm.
1 opmerking
Opmerkingen zijn gesloten