20 
Chebakia (Mkherka) – Marokkaanse honingkoekjes met sesam
Chebakia, ook wel mkherka genoemd, is een traditioneel Marokkaans gebak dat vooral tijdens de ramadan wordt gegeten. De koekjes worden gemaakt van een stevig deeg met geroosterd sesamzaad, anijs, kaneel, saffraan en oranjebloesemwater. Na het vormen worden ze goudbruin gefrituurd en direct in warme honing gelegd.
Chebakia wordt vaak geserveerd bij een kom harira. De combinatie van de kruidige soep en de zoete honingkoekjes is een bekend onderdeel van de Marokkaanse iftar, de maaltijd waarmee het vasten wordt verbroken.
Handig bij dit recept
Tefal Oleoclean Pro FR8040 - Frituurpan
De schone olie wordt in een aparte, hermetisch afsluitbare bak bewaard die gemakkelijk kan worden verwijderd en in de koelkast kan worden gezet.
Regelbaar: stel de temperatuur in van 150° tot 190° voor de beste resultaten.
Je kunt het frituurproces in de gaten houden via het kijkvenster.
Gemakkelijk te reinigen: filter, binnenpan en mandje mogen in de vaatwasser.
Affiliate link
Chebakia (Mkherka) – Marokkaanse honingkoekjes met sesam
Ingrediënten
Voor het deeg
- - 500 g bloem
- - 125 g geroosterd sesamzaad
- - 75 ml gesmolten boter afgekoeld
- - 75 ml olijfolie
- - 1 el gemalen kaneel
- - 1 el gemalen anijszaad
- - 2½ el witte azijn
- - ½ tl zout
- - 1 kleine snuf gemalen Arabische gom meska horra
- - ½ tl smen traditionele gerijpte boter
- - 3 5 g bakpoeder
- - Circa 2–3 g verse bakkersgist
- - ½ tl saffraandraadjes
- - 125 ml oranjebloesemwater
- - 1 eidooier
- - Eventueel een beetje lauwwarm water alleen indien nodig
Voor het frituren en de honing
- - Circa 1–1½ liter neutrale frituurolie afhankelijk van de pan
- - Circa 1–1½ kg honing om de chebakia in onder te dompelen
Voor de afwerking
- - 50 g geroosterd sesamzaad
Method
- Laat de saffraan trekken
- Doe de saffraandraadjes in een kommetje en schenk er 30 ml van het oranjebloesemwater bij.
- Laat dit ongeveer 30 minuten trekken.
- De saffraan geeft tijdens het trekken zijn kleur en aroma af aan het oranjebloesemwater.
- Maal het sesamzaad
- Doe de geroosterde sesamzaadjes in een keukenmachine of krachtige blender.
- Maal ze zo fijn mogelijk, maar stop voordat er een vettige pasta ontstaat.
- Je wilt fijn sesammeel, geen tahin.
- Meng de droge ingrediënten
- Doe de bloem in een grote mengkom.
- Voeg het gemalen sesamzaad, de kaneel, het anijszaad, het zout, de Arabische gom en het bakpoeder toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de overige ingrediënten toe
- Voeg de gesmolten boter, olijfolie, smen, eidooier en de verkruimelde verse gist toe.
- Schenk het saffraanmengsel en het resterende oranjebloesemwater erbij.
- Meng alles met je handen tot een kruimelig deeg.
- Voeg vervolgens de witte azijn toe.
- Kneed het deeg verder tot de ingrediënten samenkomen.
- Let op: voeg niet meteen extra water toe. Het deeg bevat al behoorlijk wat vocht en vet. Voeg alleen als het nodig is telkens een eetlepel lauwwarm water toe.
- Kneed het deeg
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, totdat het stevig, glad en samenhangend is.
- Het deeg mag niet plakkerig zijn.
- Het moet stevig aanvoelen, maar wel soepel genoeg zijn om dun uit te rollen zonder te scheuren.
- Verdeel het deeg in vier tot zes porties en vorm er gladde ballen van.
- Dek ze af met vershoudfolie of een licht vochtige theedoek.
- Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten.
- Rol het deeg dun uit
- Neem één deegbal en houd de overige porties afgedekt.
- Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dunne lap van ongeveer 1–2 mm.
- Gebruik eventueel een pastamachine om het deeg gelijkmatig dun te krijgen.
- Hoe gelijkmatiger je het deeg uitrolt, hoe mooier de chebakia straks frituurt.
- Snijd en vorm de chebakia
- Snijd het deeg met een gekarteld deegwiel in rechthoeken van ongeveer 8 × 10 cm.
- Maak in iedere rechthoek vier evenwijdige inkepingen, zodat vijf deegstroken ontstaan. Laat de boven- en onderrand heel.
- Vlecht en keer de stroken vervolgens met je vingers tot de karakteristieke bloemvorm.
- Hier plaatsen we ons eerder gemaakte vouwschema.
- Leg de gevormde chebakia op een schone theedoek en dek ze losjes af terwijl je de rest van het deeg verwerkt.
- Verwarm de frituurolie
- Verhit de olie in een diepe pan tot ongeveer 165–170 °C.
- De olie moet heet genoeg zijn om het deeg rustig te laten uitzetten en goudbruin te bakken, maar niet zo heet dat de buitenkant al donker wordt voordat de binnenkant gaar is.
- Frituur enkele koekjes tegelijk.
- Keer ze voorzichtig en bak ze in ongeveer 3–5 minuten goudbruin. De exacte tijd hangt af van de dikte en grootte.
- Verwarm de honing
- Verwarm ondertussen de honing in een ruime pan op laag vuur.
- De honing moet warm en vloeibaar zijn, maar mag niet koken.
- Houd de honing tijdens het frituren op een lage temperatuur.
- Dompel de chebakia in honing
- Schep de goudbruine chebakia met een schuimspaan uit de frituurolie.
- Laat ze heel kort uitlekken en leg ze direct in de warme honing.
- Duw ze voorzichtig onder, zodat alle kanten met honing worden bedekt.
- Laat ze ongeveer 3–5 minuten in de honing liggen, afhankelijk van hun dikte en hoeveel honing ze opnemen.
- Haal ze eruit zodra ze goed doordrenkt zijn.
- Laat uitlekken en werk af
- Leg de chebakia op een rooster boven een opvangschaal.
- Bestrooi ze terwijl de honing nog kleverig is met geroosterd sesamzaad.
- Laat ze volledig afkoelen.
- De honing wordt tijdens het afkoelen dikker en vormt een glanzend laagje rondom de koekjes.
