Parmigiana di zucchine con carne macinata – Italiaanse courgetteschotel met gehakt en mozzarella
Een ovenschotel met courgette, gehakt en mozzarella is een zo’n lekkere manier om courgettes te verwerken. De groenten worden eerst kort gebakken en daarna in laagjes met een tomaten-gehaktsaus, mozzarella en Parmezaanse kaas in een ovenschaal gelegd. Tijdens het bakken smelt de kaas tussen de courgettes en krijgt de bovenkant een goudbruin korstje.
Deze Italiaanse courgetteschotel is geïnspireerd op de parmigiana di zucchine, een gerecht waarbij courgette, tomatensaus en kaas in laagjes worden gebakken. In deze versie voegen we rundergehakt toe, waardoor de schotel ook zonder pasta of aardappelen als hoofdgerecht kan worden gegeten.
Courgettes eerst bakken of grillen
Courgettes bevatten behoorlijk wat vocht. Wanneer je ze rauw in een ovenschotel verwerkt, komt dat vocht tijdens het bakken vrij. Samen met de tomatensaus en mozzarella kan daardoor onderin de schaal een waterige saus ontstaan.
Daarom bakken we de courgetteplakken eerst kort in een koekenpan of grillpan. Ze krijgen daardoor ook wat meer smaak.
Snijd de courgettes in plakken van ongeveer een halve centimeter. Je kunt ronde plakken maken, zoals op de foto, maar lange plakken werken net zo goed.
Een goede tomatensaus maakt het verschil
Voor de gehaktsaus gebruiken we rundergehakt, ui, knoflook, passata en oregano. Verse basilicum gaat er aan het einde van het koken bij.
Laat de saus rustig inkoken voordat je de ovenschotel opbouwt. Een dikke tomatensaus blijft beter tussen de lagen zitten en voorkomt dat de courgetteschotel te nat wordt.
Voor deze versie gebruiken we 500 ml passata. Dat is voldoende om het gehakt sappig te houden, zonder dat de schotel in tomatensaus verdrinkt.
Mozzarella en Parmezaanse kaas
Mozzarella zorgt voor de zachte, gesmolten kaas tussen de lagen. Parmezaanse kaas geeft de ovenschotel een wat hartigere smaak.
Laat de mozzarella goed uitlekken en dep hem droog met keukenpapier. Verse mozzarella bevat namelijk veel vocht.
De Parmezaanse kaas mengen we met een beetje paneermeel. Dat strooien we tussen de lagen en over de bovenkant, zodat er tijdens het bakken een licht krokant korstje ontstaat.
Zwarte olijven en verse rucola
De zwarte olijven geven een zout accent aan de courgetteschotel. Je kunt ze tussen de bovenste lagen verdelen of na het bakken over het gerecht strooien.
De rucola voegen we pas toe wanneer de ovenschotel uit de oven komt. De blaadjes slinken een beetje door de warmte, maar behouden hun frisse, licht peperige smaak.
Laat de schotel eerst ongeveer tien minuten rusten voordat je de rucola toevoegt. Dan kun je hem ook gemakkelijker in porties verdelen.
Wat eet je bij deze Italiaanse courgetteschotel?
Door het gehakt, de groenten en de kaas is dit een volledige maaltijd. Een eenvoudige groene salade is er lekker bij, maar je kunt er ook wat ciabatta of ander Italiaans brood bij serveren.
De ovenschotel is bovendien geschikt om vooraf te bereiden. Je kunt de lagen al eerder opbouwen en de schaal tot het bakken in de koelkast bewaren.
Emile Henry Tartvorm 28 cm
Deze Emile Henry taartvorm van 28 cm, uitgevoerd in een elegante donkergroene kleur, is vervaardigd uit hoogwaardig keramiek. Het materiaal zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, wat resulteert in perfect gebakken taarten en quiches.
Parmigiana di zucchine con carne macinata – Italiaanse courgetteschotel met gehakt en mozzarella
Ingrediënten
- - 5 middelgrote courgettes ongeveer 1,2 kg
- - 600 g rundergehakt
- - 500 ml passata
- - 2 bollen mozzarella van 125 g
- - 60 g Parmigiano Reggiano versgeraspt
- - 1 grote ui
- - 2 teentjes knoflook
- - 4 el paneermeel
- - 3 el olijfolie
- - 1 tl gedroogde oregano
- - 10 blaadjes verse basilicum
- - Zout
- - Versgemalen zwarte peper
- - 50 g verse rucola
- - 75 g zwarte olijven zonder pit
- - Enkele blaadjes verse basilicum
Method
- Snijd de courgettes
- Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Snijd ze in ronde plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Bestrooi de plakken licht met zout en leg ze 15 minuten in een vergiet. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
- Bak de courgettes
- Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan of grillpan.
- Bak de courgetteplakken in porties ongeveer 1–2 minuten per kant, totdat ze licht kleuren. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn.
- Leg de gebakken plakken apart.
- Bak het gehakt
- Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
- Verhit de resterende olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui ongeveer 4 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee.
- Doe het rundergehakt erbij en bak het in ongeveer 5–7 minuten rul en bruin.
- Breng op smaak met oregano, zout en zwarte peper.
- Maak de tomatensaus
- Schenk de passata bij het gehakt en roer goed door.
- Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en voeg ze toe.
- Laat de saus ongeveer 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen. Roer regelmatig, zodat de saus niet aan de bodem blijft kleven.
- De saus moet behoorlijk dik zijn. Laat hem indien nodig iets langer inkoken.
- Bereid de kaas voor
- Laat de mozzarella goed uitlekken en dep de bollen droog met keukenpapier.
- Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
- Meng de geraspte Parmezaanse kaas met het paneermeel.
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Bouw de courgetteschotel op
- Verdeel een dun laagje tomaten-gehaktsaus over de bodem van de ovenschaal.
- Leg daarop een laag gebakken courgetteplakken.
- Verdeel er een gedeelte van de gehaktsaus en enkele plakjes mozzarella over.
- Bestrooi met een beetje van het mengsel van Parmezaanse kaas en paneermeel.
- Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten zijn gebruikt.
- Eindig met courgette, wat gehaktsaus, mozzarella en de rest van het kaasmengsel.
- Bak de ovenschotel
- Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de courgetteschotel ongeveer 30–35 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.
- Dek de schaal eventueel de laatste minuten losjes af met aluminiumfolie wanneer de bovenkant te donker wordt.
- Laat de schotel rusten
- Haal de ovenschaal uit de oven en laat de courgetteschotel ongeveer 10 minuten rusten.
- Hierdoor worden de lagen steviger en kun je de schotel gemakkelijker opscheppen.
- Voeg de olijven en rucola toe
- Verdeel de zwarte olijven over de warme courgetteschotel.
- Strooi de verse rucola er losjes overheen en garneer met enkele blaadjes basilicum.
- Serveer direct.
Notities
Laat de courgetteplakken na het zouten goed uitlekken en bak ze kort voordat je de schotel opbouwt. Gebruik mozzarella die goed is uitgelekt
Zo voorkom je dat er tijdens het bakken extra vocht vrijkomt. Laat de gehaktsaus inkoken
Een dikke saus blijft beter tussen de courgettelagen zitten. Voeg de rucola pas na het bakken toe
Rucola verliest in de oven zijn frisse smaak. Strooi de blaadjes daarom pas vlak voor het serveren over de schotel. Maak de ovenschotel vooraf
Je kunt de schotel enkele uren eerder samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg de rucola en olijven pas na het bakken toe.