Deze salade laat goed zien dat je niet veel ingrediënten nodig hebt om iets lekkers op tafel te zetten. Tomaat, komkommer, bosui, verse kruiden, citroen en olijfolie. Meer is het eigenlijk niet. Toch staat dit soort salade bij veel Midden-Oosterse maaltijden standaard op tafel.
De naam verschilt per streek en zelfs per familie. De een noemt hem Jerusalem salad, de ander Arabische salade of gewoon tomaten-komkommersalade. De basis blijft ongeveer hetzelfde: verse groenten die heel klein worden gesneden en pas vlak voor het eten worden aangemaakt.
Dat kleine snijden is belangrijker dan het misschien klinkt. Dit is geen salade met een paar grove stukken tomaat en halve plakken komkommer. De blokjes horen klein en ongeveer even groot te zijn. Daardoor krijg je bij iedere hap iets van alle ingrediënten mee. Ja, het kost een paar minuten extra snijwerk. Nee, de keukenmachine is hier geen goed idee. Dan houd je vooral groentesap over.
Welke tomaat en komkommer gebruik je?
Gebruik tomaten die rijp zijn, maar nog wel stevig aanvoelen. Hele zachte tomaten vallen tijdens het mengen uit elkaar en maken de salade snel nat. Trostomaten of stevige pruimtomaten zijn allebei geschikt.
In het oorspronkelijke recept worden twee komkommers gebruikt. Dat zijn meestal kleine, stevige komkommers. Twee grote Hollandse komkommers zouden de rest van de salade behoorlijk wegdrukken. Daarom gebruik ik één grote komkommer of drie kleine exemplaren.
Heeft de komkommer een erg natte kern, dan verwijder ik die met een lepel. Dat hoeft niet altijd, maar het helpt wel om de salade langer fris en knapperig te houden.
Munt en platte peterselie zijn hier geen versiering. Ze horen echt bij de salade. Hak ze fijn, maar maak er geen groene puree van. De verse munt geeft frisheid en de peterselie zorgt voor een iets kruidiger smaak.
Dressing pas op het laatste moment
De dressing bestaat alleen uit citroensap en goede olijfolie. Meer heeft deze salade niet nodig. Voeg het zout pas vlak voor het serveren toe. Zodra er zout bij de tomaat en komkommer komt, beginnen de groenten vocht los te laten. Als je de salade een uur van tevoren volledig aanmaakt, staat hij bij het eten in een plas dressing.
Ik maak de groenten daarom gerust iets eerder klaar, maar houd de dressing apart. Vlak voordat de schaal op tafel gaat, meng ik alles door elkaar. Dan blijft de komkommer stevig en smaakt de salade veel frisser.
Jerusalem salad past goed bij labneh, hummus, toum, gegrilde kip, kebab of warm pitabrood. Hij is ook lekker naast wat zwaardere gerechten, omdat de citroen en verse kruiden het geheel lichter maken.
Bekijk ook Fouads andere Midden-Oosterse recepten voor meer gerechten die je samen als mezze of complete maaltijd kunt serveren.
Paudin N28 koksmes – lemmet van 25 cm
Voor de Jerusalem-salade snijd je komkommer, tomaat en kruiden fijn. Met een koksmes wert dat prettiger dan met een aardappelschilmesje. Dit Paudin-mes heeft een lemmet van 25 cm en een ergonomisch houten handvat.
Jerusalem salad met tomaat en komkommer
Ingrediënten
- 2 grote rijpe maar stevige tomaten ongeveer 400 gram
- 1 grote komkommer of 3 kleine komkommers
- 6 bosuitjes
- 15 gram verse munt
- 25 gram verse platte peterselie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- ½ theelepel fijn zeezout
- versgemalen zwarte peper optioneel
Method
- Was de tomaten, komkommer, bosuitjes en verse kruiden. Droog vooral de munt en peterselie goed af.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Gebruik rijpe maar stevige tomaten, zodat de blokjes tijdens het mengen hun vorm behouden.
- Snijd de komkommer in blokjes van dezelfde grootte. Heeft de komkommer een erg natte kern met grote zaadlijsten? Verwijder deze dan eerst met een theelepel. Bij kleine stevige komkommers is dat meestal niet nodig.
- Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Gebruik zowel het witte als het lichtgroene gedeelte.
- Pluk de blaadjes van de munt en hak ze fijn. Hak ook de platte peterselie fijn. De zachte steeltjes van de peterselie kun je gewoon gebruiken.
- Doe de tomaat, komkommer, bosui, munt en peterselie in een ruime schaal. Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Meng in een klein kommetje het citroensap met de olijfolie. Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade.
- Voeg het zout en eventueel een beetje zwarte peper toe. Schep de salade nog één keer rustig om en serveer direct.