KFC coleslaw copycat recept

KFC coleslaw copycat: mijn versie van dat lekker bakje bij jekip

Ik heb bij KFC eigenlijk één vast ding: als er kip op tafel komt, wil ik ook zo’n bakje coleslaw erbij. Niet omdat het nou zo moeilijk om te maken is, maar omdat die coleslaw heel anders smaakt dan de meeste koolsalades. De kool is bijna zo fijn als rijstkorrels, de dressing is romig en behoorlijk zoet, en daar zit precies genoeg zuur tegenover. Zelf een beetje mayonaise door wat gesneden kool roeren komt dus niet eens in de buurt.

Waarom deze coleslaw zo anders smaakt

Het geheim zit vooral in de verhoudingen én de structuur. En welke producten je gebruikt voor het eindresultaat. Voor de dressing gebruik ik Hellmann’s mayonaise, volle melk en karnemelk. Daar gaan suiker, citroensap en witte azijn bij. Ja, er gaat behoorlijk wat suiker in. Dat heb ik bewust zo gedaan, want zodra je die flink vermindert, krijg je misschien een prima coleslaw, maar niet meer die typische KFC-smaak waar we hier achteraan zitten. Trek je het niet al die suiker, vervang het dan bv door Erythritol, Erythritol is 70% zo zoet als gewone suiker, dus proef eerst en voeg zonodig nog een beetje suiker toe.

De structuur van de kool is minstens zo belangrijk als de dressing zelf. Bij KFC is de kool heel fijn gesneden, bijna gemalen, en dat zorgt ervoor dat elke hap vol dressing zit in plaats van dat je grote, kale stukjes kool tegenkomt met alleen hier en daar wat saus. Snijd je de kool te grof, dan krijg je al snel een heel andere, veel gewonere coleslaw.

Een kleine aanpassing: sjalot in plaats van ui

De gewone ui heb ik wel vervangen door een kleine sjalot. Die is wat zachter en verfijnder, en vind ik in deze dressing net wat lekkerder dan de scherpere smaak van een gewone ui. Het is een klein detail, maar wel eentje die het verschil maakt tussen “goed” en “precies goed”.

Geef de salade de tijd

En geef de salade tijd. Na twee uur in de koelkast is hij al lekker, maar maak hem ’s avonds en eet hem de volgende dag, en hij is echt beter. De kool wordt dan iets zachter en alle smaken, van de zoete dressing tot de scherpte van de sjalot, trekken mooi in elkaar. Dit is dus typisch een gerecht dat je prima van tevoren kunt maken, en dat is alleen maar in je voordeel.

Perfect bij de kip, maar ook bij de bbq

Deze coleslaw is natuurlijk het bekendst als sidekick bij een bak knapperige kip, maar hij is minstens zo lekker bij de barbecue. De romige, licht zoete dressing is een fijn tegenwicht bij gegrild vlees, worstjes of spareribs, en de frisheid van de kool maakt een vette barbecue-maaltijd net wat lichter. Zet ‘m er gewoon gezellig naast, en je merkt vanzelf dat de bak leeg is voordat je het doorhebt. Maak er dus genoeg van, het lijkt veel maar de kool slinkt aanzienlijk.