Compleet Surinaams roti-bord: kip masala, aardappelen, kousenband en ei

Als ik roti maak, wil ik zo’n bord waar alles samen klopt. Net zoals bij de Surinaamse toko. Een zachte roti om stukjes van af te scheuren, kip masala met genoeg saus, aardappelen die alle kruiden hebben opgenomen, kousenband die nog een beetje beet heeft, en natuurlijk een ei dat lekker in de masala heeft liggen trekken.

Voor wie van pittig houdt, zet ik er ook graag een potje Madame Jeanette sambal naast, van die lekkere gele sambal dus.

Zo’n complete roti-maaltijd lijkt misschien heel veel werk, maar uiteindelijk bestaat hij gewoon uit een aantal losse onderdelen. Daarom heb ik alles even apart uitgewerkt. Op deze pagina breng ik alles samen en laat ik zien hoe je alles zo plant dat het ongeveer tegelijk warm op tafel staat.

Wat is roti eigenlijk?

Als we in Nederland zeggen dat we roti eten, bedoelen we meestal het hele bord met kip, aardappelen, groente, ei en roti.

Maar roti zelf is het platte brood, de roti plaat. Er bestaan verschillende soorten. Sommige zijn ongevuld, andere worden gevuld met bijvoorbeeld gele spliterwten of aardappel. Voor deze maaltijd gebruik ik een zachte roti gevuld met aardappel, geroosterde komijn en knoflook.

En eerlijk gezegd vind ik die juist heerlijk bij een bord met veel saus, omdat hij zo lekker zacht blijft en je er makkelijk stukjes van kunt afscheuren.

1. Surinaamse roti plaat met aardappel

Dit is het onderdeel waar ik altijd mee begin, omdat het deeg tijd nodig heeft om te rijzen.

De roti wordt gevuld met gekruide aardappel en daarna voorzichtig uitgerold tot een dunne plaat. Na het bakken leg ik de roti’s op elkaar onder een schone theedoek, zo blijven ze lekker soepel en zacht.

Maak gerust wat extra, want deze roti platen kun je ook heel goed invriezen.

Het volledige recept vind je hier: Surinaamse roti plaat met aardappel.

2. Surinaamse kip masala

Voor mij is de kip masala het hart van het bord, en dit recept is een echt authentiek Surinaams toko-recept.

Ik maak hem met verse tomaat én tomatenpuree, flink wat knoflook, Surinaamse masala, Maggi en een klein beetje Aji-no-moto voor extra umami. En ik maak vooral genoeg saus, die heb je namelijk straks ook nodig voor de aardappelen, het ei en natuurlijk om met je roti op te pakken.

Een hele Madame Jeanette kan tijdens het sudderen mee in de pan. Laat hem heel wanneer je vooral die lekkere geur en smaak wilt zonder dat de saus meteen ontzettend pittig wordt.

Bekijk hier het volledige recept voor Surinaamse kip masala.

Wil iemand aan tafel meer pit, dan zet ik liever de zelfgemaakte Madame Jeanette sambal op tafel, zo bepaalt iedereen zelf hoe pittig het wordt.

3. Surinaamse aardappelen in masala

Je kunt de aardappelen helemaal apart maken, maar als er genoeg saus bij de kip zit, laat ik ze net zo lief daarin garen. Dat is makkelijk én lekker.

De aardappelen nemen de smaak van de kip, tomaat en masala op en geven tegelijkertijd een beetje zetmeel af. Daardoor wordt de saus vanzelf wat dikker en meer gebonden.

Gebruik bij voorkeur iets kruimige aardappelen, zoals Agria, Frieslander of Bildtstar. Die blijven nog mooi in stukken, maar helpen ondertussen wel om de saus voller te maken.

Wil je ze liever apart bereiden? Dan vind je hier het volledige recept voor Surinaamse aardappelen in masala 

.

4. Kousenband voor bij roti

Dan mag er natuurlijk ook iets groens op het bord.

Kousenband zijn die mooie lange groene bonen die je vaak bij de toko ziet liggen. Ze lijken een beetje op sperziebonen, maar zijn steviger en hebben hun eigen smaak en structuur.

Je kunt ze vers kopen, maar diepvries is ook ontzettend handig. Je weegt gewoon af wat je nodig hebt en de rest gaat weer terug de vriezer in.

Ik bak de kousenband met ui, knoflook en een beetje masala. Niet te lang, want ik vind hem het lekkerst wanneer hij nog een beetje beet heeft.

Hier vind je het volledige recept voor Surinaamse kousenband .

5. Het masala-ei

Het ei is eigenlijk het makkelijkste onderdeel van de hele maaltijd.

Ik kook de eieren eerst hard en pel ze. Daarna leg ik ze gewoon de laatste 10 tot 15 minuten bij de kip masala in de pan. Schep af en toe wat saus over de eieren, en ze krijgen vanzelf die mooie gele kleur en kruidige buitenkant.

Geen apart pannetje en geen extra saus nodig.

De eenvoudige bereidingswijze vind je hier: Surinaams masala-ei 

6. Madame Jeanette sambal erbij

Voor mij hoeft de kip zelf niet bloedheet te zijn.

Ik vind het veel lekkerder om de Madame Jeanette heel mee te laten sudderen voor geur en smaak, en daarna gewoon sambal op tafel te zetten. Dan kan degene die van pittig houdt flink scheppen, en kan de rest het wat rustiger aan doen.

Hier vind je mijn recept voor Madame Jeanette sambal 

Zo krijg je alles tegelijk warm op tafel

Begin een paar uur voordat je wilt eten met het deeg voor de roti platen. Terwijl dat rijst, kun je alvast de aardappelvulling maken en de ui, knoflook en groenten voor de andere onderdelen snijden.

Daarna zet je de kip masala op. Wil je de aardappelen bij de kip laten garen, voeg ze dan ongeveer 20 tot 25 minuten voor het einde toe. Kook ondertussen de eieren hard, pel ze en leg ze de laatste 10 tot 15 minuten bij de kip.

De kousenband maak ik pas wanneer de kip bijna klaar is. De roti bak of verwarm je als laatste.

Dan komt alles ongeveer tegelijk warm op tafel, en hoef je niet met vijf pannen tegelijk in de weer.

Zo serveer ik mijn roti

Ik leg de roti graag als eerste op het bord. Daarbij komt de kip masala met lekker veel saus, vervolgens de aardappelen, kousenband en het ei.

En als de saus over de aardappelen loopt of een stukje roti alvast lekker zacht maakt, prima toch!

Voor wie van pittig houdt, staat de Madame Jeanette sambal erbij.

Je kunt natuurlijk met mes en vork eten, maar ik scheur liever een stukje roti af en gebruik dat om wat kip, aardappel of saus op te pakken. Daarom moet een goede roti ook zacht zijn, hij moet makkelijk kunnen vouwen zonder meteen te breken.

Kun je roti voorbereiden?

Zeker. De kip masala kun je prima een dag van tevoren maken, vaak wordt hij de volgende dag alleen maar lekkerder. Ook de aardappelen in masala kun je vooraf maken en later rustig opwarmen. De eieren kun je eerder op de dag hard koken en pellen. En de roti platen kun je zelfs invriezen.

Alleen de kousenband maak ik liever wat dichter bij het eten, zodat hij mooi groen blijft en nog wat beet heeft. Een potje Madame Jeanette sambal kun je natuurlijk sowieso prima alvast klaar hebben staan.

Veelgestelde vragen over een Surinaams roti-bord

Kun je roti platen invriezen? Ja, dat werkt uitstekend. Laat ze eerst afkoelen, stapel ze met een stukje bakpapier ertussen, en vries ze in. Ontdooi ze op kamertemperatuur of verwarm ze kort in een droge koekenpan.

Hoe pittig is dit gerecht? Dat bepaal je zelf. Ik laat de Madame Jeanette heel meesudderen in de kip masala, dat geeft vooral geur en smaak zonder dat het gerecht meteen erg pittig wordt. Voor extra pit staat er los een potje sambal op tafel.

Kun je dit gerecht een dag van tevoren maken? Grotendeels wel. Kip masala, aardappelen in masala en de eieren kun je vooraf maken en later opwarmen. Alleen de kousenband maak ik liever kort voor het eten, zodat hij mooi groen en knapperig blijft.

Wat is het verschil tussen roti en een roti plaat? In Nederland wordt met “roti” meestal de hele maaltijd bedoeld: het bord met kip, aardappelen, groente en ei. De roti plaat is specifiek het platte brood waarmee je die maaltijd eet.

Een compleet Surinaams roti-bord

Voor deze maaltijd heb je uiteindelijk de roti plaat met aardappel, kip masala, aardappelen in masala, kousenband en het masala-ei nodig. En voor wie van wat extra vuur houdt, staat natuurlijk de Madame Jeanette sambal klaar.

De eerste keer lijkt het misschien een flinke klus, maar zodra je weet welke pan wanneer op het vuur moet, valt dat echt mee. En de volgende keer heb je misschien al roti in de vriezer, laat je de aardappelen gewoon bij de kip garen, en staat de sambal al in de koelkast. Dan is zo’n bord ineens een stuk minder ingewikkeld en sneller te maken.

En maak gerust wat extra. Roti de volgende dag is minstens zo lekker.

En wil je meer Surinaamse recepten zoals bami, nasi, Surinaamse kip of pom? Kijk dan hier voor meer recepten