De Marokkaanse keuken blijft natuurlijk het hart van Dar Beldi. Maar ik zou liegen als ik zei dat hier thuis alleen maar tajines, couscous en harira op tafel komen.
Ik vind het veel te leuk om ook in andere keukens rond te neuzen, en te lekker trouwens ook!
De ene keer staat er urenlang een pan Indonesische rendang te pruttelen, de volgende keer heb ik ineens enorme trek in een romige Thaise curry. En soms wil ik gewoon pasta met boter en heel veel Parmezaanse kaas.
In Wereldrecepten verzamel ik die uitstapjes buiten Marokko.
Voor deze vijf zou ik zonder moeite mijn boodschappen doen.
1. Indonesische rendang
Rendang is voor mij zo’n gerecht waarbij geduld uiteindelijk bijna alles doet.
In het begin heb je een pan rundvlees met kokos, boemboe, citroengras en kruiden en denk je misschien nog: moet dit het worden?
Ja.
Gewoon laten staan, niks meer aan doen.
Langzaam verdampt het vocht, wordt de kleur steeds donkerder en trekt die hele kruidige kokossmaak in het vlees. Uiteindelijk houd je geen dunne curry over, maar boterzacht rundvlees met een donkere, intense laag van kruiden eromheen.
Het is absoluut geen recept voor wanneer je over twintig minuten wilt eten.
Maar op een dag waarop er toch niets hoeft? Heerlijk.
Bekijk mijn volledige Indonesische rendang recept.
2. Thaise Panang curry met kip
En dan iets totaal anders.
Panang curry is romig, pittig, een beetje zoet, hartig en geurig tegelijk. De saus wordt gemaakt met kokosmelk, Panang currypasta, geroosterde pinda’s, vissaus, palmsuiker en makrutlimoenblad.
Het allerbelangrijkste vind ik dat de saus niet waterig wordt.
Panang hoort juist rijk en dik te zijn en lekker om de stukjes kip heen te blijven hangen.
Fouad kreeg de basis van dit recept ooit van een Thaise collega en het is inmiddels zo’n gerecht dat steeds opnieuw op tafel komt bij ons.
Dat snap ik wel.
Met een kom jasmijnrijst erbij heb je een heerlijke maaltijd.
Hier vind je Fouads Panang curry met kip.
3. Spaanse Paella de la Casa met kip
Een goede paella is zo’n gerecht waarvan iedereen denkt dat het ontzettend ingewikkeld is.
Dat valt mee.
Je moet alleen even begrijpen in welke volgorde je hem opbouwt.
De smaak begint bij een goede sofrito. Daarna komen bouillon, saffraan, rijst en de rest. En vervolgens moet je vooral leren om van die rijst af te blijven.
Niet steeds roeren dus. Gewoon die hele pan met rust laten!
Mijn Paella de la Casa maak ik met kip, saffraan, erwten, huisgemaakte sofrito en een knoflook-peterselieolie.
En ja, een mooie socarrat onderin is natuurlijk de bonus.
Op Dar Beldi staat inmiddels trouwens nog veel meer over paella, van de juiste pan tot het werken met een paellabrander.
Bekijk het recept voor Paella de la Casa met kip.
4. Fettuccine Alfredo zonder room
Dit is misschien wel het beste bewijs dat een recept helemaal niet twintig ingrediënten nodig heeft om ontzettend lekker te zijn.
Fettuccine Alfredo bestaat in de basis uit pasta, boter, Parmigiano Reggiano en een beetje pastawater.
Dat is het.
Geen room.
Geen bloem.
En ook geen kip.
De romige saus ontstaat doordat de boter, kaas en het zetmeelrijke pastawater samen een emulsie vormen die als een dun, glanzend laagje om de pasta komt te zitten.
Daar zit meteen ook het gevaar: je kunt dit niet een halfuur op het aanrecht laten staan terwijl iedereen nog ergens rondloopt.
Alfredo wil gegeten worden zodra hij klaar is.
Dus eerst iedereen aan tafel roepen en dán die kaas erbij.
Hier staat mijn Fettuccine Alfredo zonder room.
5. Fouads chicken shawarma met toum
Deze moest erin he..natuurlijk deze is zo lekker!
Fouads chicken shawarma wordt gemaakt van kippendijen die lang marineren met citroen, knoflook, yoghurt en warme specerijen.
Daarna gaan ze op hoge temperatuur de oven in.
Maar het lekkerste gebeurt eigenlijk daarna.
De gare kip wordt in dunne reepjes gesneden en gaat nog even terug onder een gloeiend hete grill. Daardoor ontstaan die donkere geroosterde randjes die je normaal krijgt wanneer shawarma van een draaiend spit wordt afgesneden.
En daarbij hoort natuurlijk toum.
Geen Nederlandse knoflooksaus uit een fles, maar die luchtige Libanese emulsie van knoflook, olie en citroen.
Warm platbrood erbij, wat sumak-ui, tomaat en komkommer en ik hoef eigenlijk niets meer.
Bekijk Fouads chicken shawarma uit de oven met toum.
Vijf keukens, vijf totaal verschillende gerechten
En dat is eigenlijk waarom ik wereldrecepten zo leuk vind.
Rendang heeft uren nodig.
Panang curry staat juist verrassend snel op tafel.
Paella draait om techniek en geduld met de rijst.
Bij Alfredo maken vier ingrediënten samen iets wat veel rijker smaakt dan je zou verwachten.
En bij chicken shawarma draait alles om marineren, roosteren en die laatste minuten onder de grill.
Ze hebben bijna niets met elkaar gemeen.
Behalve dat ik ze allemaal ontzettend graag eet.
En dat lijkt me eigenlijk een prima criterium voor een receptenwebsite.
Wil je nog wat verder rondneuzen buiten Marokko? Kijk dan eens bij alle wereldrecepten op Dar Beldi. Daar komen steeds meer recepten uit onder andere Spanje, Italië, Thailand, Indonesië en andere keukens bij.