Ingezonden lezersrecept van Louise
Deze zoet-gemarineerde olijven zijn zo’n hapje waarvan je tijdens het proeven steeds opnieuw een olijf uit het schaaltje pakt, en voor je er erg in hebt staat het schaaltje alweer leeg. De combinatie van balsamico, honing, bruine suiker, knoflook en verse kruiden geeft de olijven een heerlijk zoetzure smaak, met net genoeg pit om je aandacht erbij te houden.
Ik krijg via Dar Beldi regelmatig berichtjes van lezers met een eigen recept, een familiegerecht, een ontdekking, of soms gewoon iets waar ze zelf al jaren van genieten en dat ze graag willen delen. Dit recept van Louise viel meteen op. Niet alleen om de smaak, maar ook om hoe slim de marinade in elkaar zit, iets waar ik zelf niet meteen aan had gedacht.
Louise stuurde ons dit bijzondere recept, dat oorspronkelijk voor veel grotere hoeveelheden werd gemaakt, zij maakte het namelijk standaard in bulk voor feestjes en verjaardagen. Ik heb het omgerekend naar een handzame portie van 250 gram olijven, precies genoeg voor een borrelplank, een tafel vol kleine hapjes, of als smaakmaker bij een Marokkaansgeïnspireerde maaltijd. Zet er wat brood, noten en gedroogd fruit naast, en je hebt zonder veel moeite een tafel die eruitziet alsof je er uren mee bezig bent geweest.
Het echte geheim zit in de marinade. Gooi die na gebruik dus vooral niet weg, bewaar hem in de koelkast en gebruik hem opnieuw voor een volgende portie olijven. Iedere keer dat de marinade opnieuw wordt gebruikt, wordt de smaak zachter, voller en beter in balans, een beetje zoals een goede bouillon die met elke keer trekken alleen maar interessanter wordt. Na een paar rondes heb je eigenlijk een soort huismarinade die helemaal je eigen smaak heeft gekregen.
Safaary - Tamegroute Kom Mosterd Ø 12 x 6cm
Tamegroute geel ofwel mosterd kleur. Dit prachtige aardewerk is gemaakt in het dorp Tamegroute. In het Berbers betekent Tamegroute letterlijk ‘het laatste dorp voor de woestijn’’. Het groene aardewerk dat maar door een beperkt aantal families wordt vervaardigd heeft een eeuwenoude geschiedenis.
Zoet-gemarineerde olijven met balsamico en honing
Ingrediënten
- 250 g stevige olijven — circa 165 g groene en 85 g zwarte uitgelekt
- 25 ml balsamicoazijn — aceto balsamico di Modena
- 75 ml olijfolie
- 25 g lichte basterdsuiker
- 1½ –2¼ tl honing — naar smaak
- 1 klein teentje knoflook — in dunne plakjes
- ¼ takje verse rozemarijn
- ¼ takje verse tijm
- Zwarte peper — naar smaak
- Zout — optioneel naar smaak
Method
- Olijven voorbereiden. Laat de olijven goed uitlekken en doe ze in een schoon, afsluitbaar bakje of een glazen pot.
- Marinade maken. Doe de zonnebloemolie, balsamicoazijn, basterdsuiker en honing in een kleine steelpan. Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm en wat zwarte peper toe.
- Zachtjes verwarmen. Verwarm de marinade ongeveer 5 minuten op laag vuur. Roer tot de suiker en honing zijn opgelost. Laat de marinade niet koken.
- Laten afkoelen. Haal de pan van het vuur en laat de marinade circa 10 minuten afkoelen tot lauwwarm.
- Olijven marineren. Schenk de lauwwarme marinade over de olijven en schep goed om. De olijven zelf worden niet verwarmd of meegekookt.
- Smaken laten intrekken. Sluit het bakje of de pot af en zet minimaal 24 uur in de koelkast, liefst 48 uur. Schep tussendoor enkele keren om, zodat alle olijven met de marinade in aanraking komen.
- Serveren. Haal de olijven 20–30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Schep nogmaals om en proef of er extra peper of zout nodig is. Serveer met een beetje van de marinade.