Dit is zo’n recept dat op papier bijna te simpel lijkt om er een aparte pagina aan te wijden. Boter, honing, een beetje oranjebloesemwater en klaar. Toch is dit precies zo’n klein schaaltje dat een Marokkaans ontbijt compleet maakt. Op tafel staan vaak meerdere dingen naast elkaar: warm brood, jam, amlou, olijfolie en honing. Iedereen pakt waar hij zin in heeft, zo doen wij het in ieder geval.
Ik maak deze Marokkaanse honingboter bewust als een warme botersaus. Dat is lekkerder bij msemen en baghrir dan een koude, dikke boter die je nauwelijks kunt uitsmeren. De boter smelt rustig samen met de honing en krijgt door een klein beetje oranjebloesemwater een zachte, bloemige smaak. Niet te veel, want dan smaakt het al snel naar parfum.
Het meest voorkomende probleem is dat mensen de boter en honing op te hoog vuur verwarmen. Dan kan de boter bruin worden, de honing te zwaar smaken en het mengsel uit elkaar vallen. De oplossing is simpel: laag vuur, niet laten koken en het oranjebloesemwater pas toevoegen wanneer de pan van het vuur staat.
Schep de warme honingboter over msemmen – Marokkaanse pannenkoekjes met laagjes of laat hem in de gaatjes van baghrir – Marokkaanse duizendgaatjespannenkoekjes lopen. Zet er eventueel ook een schaaltje amlou bij. Dan heb je eigenlijk al een heel goed Marokkaans ontbijt.
Serax - Pascale Naessens Pure - Kom M - Bruin
Deze bruine Serax-kom is een mooie schaal om honingboter in te serveren, bijvoorbeeld bij msemmen of baghrir.
Marokkaanse honingboter – warme botersaus met honing en oranjebloesem
Ingrediënten
- 100 g ongezouten roomboter
- 100 g vloeibare honing
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- 1 klein snufje fijn zeezout
Method
- Snijd de boter in stukken en doe deze in een kleine steelpan. Laat de boter op laag vuur rustig smelten. Laat hem niet bruin worden.
- Voeg de honing toe zodra de boter gesmolten is. Klop alles rustig door elkaar en verwarm het mengsel ongeveer 1 minuut.
- De honingboter moet warm en vloeibaar zijn, maar mag niet koken.
- Haal de pan van het vuur. Klop het oranjebloesemwater en het snufje zout erdoor.
- Proef voorzichtig. Wil je een duidelijkere bloesemsmaak, voeg dan eventueel nog een halve theelepel oranjebloesemwater toe.
- Serveer de honingboter warm bij msemen, baghrir of vers Marokkaans brood. Je kunt hem erover lepelen of in een klein schaaltje zetten om in te dippen.