Tajine bel Ghanmi wa Barkouk wa Louz – Lams-tajine met gedroogde pruimen en amandelen

Instructies

Bereiding

Verhit de boter en olijfolie in een tajine of zware braadpan. Voeg het lamsvlees toe en bak het rondom licht aan.

Doe de ui erbij en laat een paar minuten meebakken tot de ui zachter wordt.

Voeg het bouillonblokje of zout, het kaneelstokje, de saffraan, gember en zwarte peper toe. Schep alles goed om.

Giet er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven, tot het goed mals is.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Laat de saus in de pan.

Doe de pruimen in de saus en laat ze ongeveer 15 minuten zachtjes meekoken.

Voeg de honing en kaneelpoeder toe. Laat de saus daarna rustig inkoken tot hij wat dikker en stroperig wordt.

Rooster ondertussen het sesamzaad kort in een droge koekenpan. Bak of rooster de amandelen tot ze goudbruin zijn.

Leg het lamsvlees terug in de pan of op een schaal. Schep de pruimen en saus eroverheen. Bestrooi met de amandelen en het sesamzaad.

Serveer met Marokkaans brood, couscous of rijst.